-
1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Commencez à température ambiante.
-
2
Ajoutez le sucre, puis saupoudrez le bicarbonate de soude. Mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à dissolution complète du sucre et incorporation homogène du bicarbonate.
-
3
Portez le mélange à feu moyen en surveillant. Dès les premiers frémissements, baissez légèrement la flamme pour maintenir une petite ébullition, puis fouettez ou remuez régulièrement afin d’éviter la peau et le dépôt au fond.
-
4
Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement. Remuez toutes les 5 à 10 minutes en raclant le fond et les bords avec une maryse ; la préparation ne doit pas accrocher.
-
5
Au bout de 50 à 70 minutes, vérifiez la couleur et la texture : la préparation doit être plus épaisse, progressivement plus sombre et caramel clair. Versez-en une petite quantité sur une assiette froide ; elle doit napper légèrement.
-
6
Retirez la casserole du feu lorsque la confiture de lait a la couleur et la viscosité souhaitées. Laissez reposer quelques minutes, puis transférez-la encore chaude, sans vous brûler, dans un pot propre et stérilisé avec une louche.
-
7
Fermez hermétiquement le pot, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-le et conservez-le au réfrigérateur. Consommez dans les deux semaines ; pour une conservation plus longue, congelez des portions après refroidissement complet.