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Les noisettes et les amandes caramélisées sont des fruits secs torréfiés puis enrobés d’un caramel au beurre, avant d’être refroidis et cassés en éclats. La torréfaction développe leurs arômes, tandis que le caramel refroidi leur apporte une enveloppe dure et très croquante. Ce confit s’utilise en garniture ou se déguste seul, à condition de le protéger de l’humidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une poêle large à feu moyen. Y verser les noisettes et les amandes, puis torréfier en remuant sans cesse jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que leur peau commence à brunir légèrement. Laisser tiédir sur une assiette.
Réunir le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer au début, jusqu’à obtenir une teinte ambrée claire. Incliner alors la casserole et remuer doucement pour homogénéiser le caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux au caramel chaud et remuer énergiquement jusqu’à obtenir une préparation brillante. Si des cristaux se forment, remettre brièvement sur feu doux en remuant jusqu’à lisser le caramel.
Remettre la casserole à feu doux. Incorporer immédiatement les noisettes et les amandes torréfiées, puis mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que chaque fruit sec soit enrobé d’une fine couche de caramel.
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’aplatir avec la spatule. Laisser refroidir complètement à température ambiante, sans couvrir, jusqu’à ce que le caramel durcisse et que les éclats soient croquants.
Lorsque le confit est totalement froid, le détailler en éclats à la main ou au couteau. Transférer dans un bocal hermétique et conserver à l’abri de l’humidité, ou utiliser pour garnir des desserts, des yaourts et des salades de fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces éclats avec un fromage à pâte persillée : sa salinité équilibre la douceur du caramel. Des tranches de pomme ou de poire apportent une fraîcheur juteuse. En dessert, le yaourt nature et la crème légère au citron offrent un contraste lacté et acidulé ; un vin doux naturel ou blanc moelleux accompagne aussi bien l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement avant de ranger les éclats dans un bocal en verre bien sec et hermétique. À température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, ils se conservent pendant deux semaines. Le sucre se fige davantage après quelques heures et le croquant est généralement plus marqué le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
