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1
Préchauffer une poêle large à feu moyen. Y verser les noisettes et les amandes, puis torréfier en remuant sans cesse jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que leur peau commence à brunir légèrement. Laisser tiédir sur une assiette.
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2
Réunir le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer au début, jusqu’à obtenir une teinte ambrée claire. Incliner alors la casserole et remuer doucement pour homogénéiser le caramel.
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3
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux au caramel chaud et remuer énergiquement jusqu’à obtenir une préparation brillante. Si des cristaux se forment, remettre brièvement sur feu doux en remuant jusqu’à lisser le caramel.
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4
Remettre la casserole à feu doux. Incorporer immédiatement les noisettes et les amandes torréfiées, puis mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que chaque fruit sec soit enrobé d’une fine couche de caramel.
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5
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’aplatir avec la spatule. Laisser refroidir complètement à température ambiante, sans couvrir, jusqu’à ce que le caramel durcisse et que les éclats soient croquants.
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6
Lorsque le confit est totalement froid, le détailler en éclats à la main ou au couteau. Transférer dans un bocal hermétique et conserver à l’abri de l’humidité, ou utiliser pour garnir des desserts, des yaourts et des salades de fruits.