Merci !
Le confit d'oignons est un condiment de lamelles d'oignon longuement attendries avec du beurre, de l'huile, du sucre et du vinaigre balsamique. La cuisson douce les rend souples et brillantes, avec une couleur ambrée et un équilibre sucré-acidulé. Il se sert tiède ou froid, notamment avec une viande, un fromage ou une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Elles doivent avoir une épaisseur fine et comparable pour cuire au même rythme.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme. Laissez-les suer quelques minutes sans coloration excessive, puis réduisez légèrement le feu et remuez régulièrement pour décoller les sucs.
Saupoudrez le sucre sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les lamelles.
Versez le vinaigre balsamique et grattez le fond de la poêle pour incorporer les sucs. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient souples, brillants et légèrement ambrés.
Hors du feu, laissez tiédir le confit, puis transférez-le dans un bocal propre et hermétique si vous souhaitez le conserver. Servez-le tiède ou froid avec des viandes, des fromages ou des tartines.
Nos entrées de saison
Flan de carottes à la ciboulette
Palets de poireaux dorés
Tartare tahitien au lait de coco
Saint-Jacques crémeuses en croûte de pain
Feuilletés aux champignons de Paris
Feuilleté de sardines aux tomates confites
Dôme de saumon au fromage frais et à l’aneth
Soufflé de saumon en coque de tomate
Poires pochées au Roquefort et éclats de noix
Cubes de thon au vin blanc et thym
Croustade dorée aux cèpes et foie gras
Tomates rôties au Roquefort et aux noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le confit avec un magret ou un rôti de porc : sa douceur accompagne le gras de la viande. Il convient aussi au comté ou au chèvre sec, ainsi qu'à une tartine de pain grillé à la moutarde douce. Un vin rouge léger et fruité complète l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez le confit dans un bocal en verre parfaitement propre ou stérilisé. Laissez-le refroidir complètement avant de fermer hermétiquement, puis placez-le au réfrigérateur. Après 24 heures, les arômes du vinaigre balsamique et du sucre sont plus fondus. Une fine pellicule d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air. Le confit se conserve 10 jours au réfrigérateur. Congelez les surplus dans de petits bacs à glaçons ou des sacs de congélation pendant 3 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
