Confit d'Oignons au Balsamique

Préparation

1. 1
   Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Elles doivent avoir une épaisseur fine et comparable pour cuire au même rythme.
2. 2
   Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
3. 3
   Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme. Laissez-les suer quelques minutes sans coloration excessive, puis réduisez légèrement le feu et remuez régulièrement pour décoller les sucs.
4. 4
   Saupoudrez le sucre sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les lamelles.
5. 5
   Versez le vinaigre balsamique et grattez le fond de la poêle pour incorporer les sucs. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient souples, brillants et légèrement ambrés.
6. 6
   Hors du feu, laissez tiédir le confit, puis transférez-le dans un bocal propre et hermétique si vous souhaitez le conserver. Servez-le tiède ou froid avec des viandes, des fromages ou des tartines.