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1
Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; utilisez un couteau bien affûté ou une mandoline en réglant une épaisseur fine pour obtenir une texture fondante.
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2
Faites chauffer dans une large poêle ou une sauteuse le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit mousseux sans brunir, cela apportera gras et douceur tout en évitant que les oignons n'accrochent.
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3
Versez les oignons émincés dans la poêle et répartissez-les en une couche uniforme, laissez-les suer quelques minutes sans coloration excessive puis réduisez légèrement le feu ; remuez régulièrement pour décoller les sucs et obtenir une cuisson douce et régulière.
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4
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle : le sucre favorisera la caramélisation et le sel rehaussera les arômes.
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5
Déglacez en versant le vinaigre balsamique, grattez le fond de la poêle pour libérer les sucs et incorporez-le aux oignons. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient perdu leur humidité, soient souples, brillants et légèrement nappés d'une coloration ambrée.
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6
Hors du feu, laissez tiédir le confit puis transférez-le dans un bocal propre et hermétique si vous souhaitez le conserver ; il se sert tiède ou froid, accompagne volontiers viandes, fromages ou tartines, et se garde plusieurs jours au réfrigérateur.