Conchiglioni farcis à la courge : recette gourmande et facile
Voici une proposition parfaite pour transformer une courge de saison en un plat réconfortant et élégant qui plaît à toute la table. Les conchiglioni farcis à la courge rassemblent la douceur veloutée de la courge, la fraîcheur du basilic et la rondeur crémeuse de la ricotta, relevées d'un peu d'ail et d'une touche de noix de muscade pour plus de profondeur. Le parmesan râpé apporte ce petit croquant salé qui équilibre la douceur du légume et lie l'ensemble en bouche. C'est une recette qui s'insère naturellement dans un dîner convivial ou un repas dominical, servie en plat principal végétarien ou en accompagnement généreux. Simple dans ses ingrédients, elle soigne l'harmonie des saveurs plutôt que la complexité des gestes, et promet un résultat savoureux et visuellement élégant grâce aux gros conchiglioni qui gardent toute leur personnalité. Facile à réaliser même les soirs de semaine, elle offre chaleur et réconfort à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène.
Préparez un plat à gratin légèrement huilé et placez une grille au centre du four pour une bonne répartition de la chaleur.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène.
Préparez un plat à gratin légèrement huilé et placez une grille au centre du four pour une bonne répartition de la chaleur. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les conchiglioni et cuisez-les al dente selon le temps inscrit sur le paquet en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez très légèrement à l'eau chaude si nécessaire pour retirer l'excès d'amidon, puis disposez-les sur un torchon propre ou une plaque pour qu'ils sèchent sans s'abîmer.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les conchiglioni et cuisez-les al dente selon le temps inscrit sur le paquet en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez très légèrement à l'eau chaude si nécessaire pour retirer l'excès d'amidon, puis disposez-les sur un torchon propre ou une plaque pour qu'ils sèchent sans s'abîmer.
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Étape 3Pendant ce temps, épluchez la courge, retirez les graines et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'accélérer et d'uniformiser la cuisson. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, faites revenir l'ail finement haché une trentaine de secondes pour libérer les arômes sans le brûler, puis ajoutez les dés de courge. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à s'effilocher, environ 12–15 minutes.
Si la poêle accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et récupérer les sucs.Pendant ce temps, épluchez la courge, retirez les graines et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'accélérer et d'uniformiser la cuisson. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, faites revenir l'ail finement haché une trentaine de secondes pour libérer les arômes sans le brûler, puis ajoutez les dés de courge. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à s'effilocher, environ 12–15 minutes.
Si la poêle accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et récupérer les sucs. -
Étape 4Transférez la courge cuite dans un bol large et laissez-la tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la ricotta lors du mélange. Incorporez la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée. Mixez brièvement au mixeur plongeant ou dans un petit robot pour obtenir une texture onctueuse et homogène tout en gardant un peu de corps.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Transférez la courge cuite dans un bol large et laissez-la tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la ricotta lors du mélange. Incorporez la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée. Mixez brièvement au mixeur plongeant ou dans un petit robot pour obtenir une texture onctueuse et homogène tout en gardant un peu de corps.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Remplissez les conchiglioni à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout: prenez chaque coque, maintenez-la horizontalement et déposez une quantité généreuse de farce au centre en évitant d'écraser la pâte. Rangez les pâtes farcies côte à côte dans le plat à gratin en veillant à ce qu'elles se soutiennent mutuellement pour ne pas basculer.Remplissez les conchiglioni à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout: prenez chaque coque, maintenez-la horizontalement et déposez une quantité généreuse de farce au centre en évitant d'écraser la pâte. Rangez les pâtes farcies côte à côte dans le plat à gratin en veillant à ce qu'elles se soutiennent mutuellement pour ne pas basculer.
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Étape 6Nappes légèrement les conchiglioni d'un filet d'huile d'olive et parsemez le restant de parmesan sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée. Couvrez le plat de papier aluminium les premières 12 minutes pour réchauffer l'ensemble sans dessécher, puis retirez la feuille pour les 8 minutes restantes afin de faire dorer le dessus et développer des notes torréfiées.Nappes légèrement les conchiglioni d'un filet d'huile d'olive et parsemez le restant de parmesan sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée. Couvrez le plat de papier aluminium les premières 12 minutes pour réchauffer l'ensemble sans dessécher, puis retirez la feuille pour les 8 minutes restantes afin de faire dorer le dessus et développer des notes torréfiées.
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Étape 7Enfournez et cuisez 20 minutes au total : la liaison doit être chaude et le dessus légèrement gratiné. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans la farce: elle doit être chaude et souple. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les saveurs se lient et que la farce se stabilise avant de dresser.Enfournez et cuisez 20 minutes au total : la liaison doit être chaude et le dessus légèrement gratiné. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans la farce: elle doit être chaude et souple. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les saveurs se lient et que la farce se stabilise avant de dresser.
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Étape 8Ciselez le basilic frais et parsemez-le juste avant de servir pour préserver son arôme. Servez les conchiglioni bien chauds, accompagnés d'une salade verte croquante ou d'un filet d'huile d'olive extra vierge si souhaité.Ciselez le basilic frais et parsemez-le juste avant de servir pour préserver son arôme. Servez les conchiglioni bien chauds, accompagnés d'une salade verte croquante ou d'un filet d'huile d'olive extra vierge si souhaité.
Les conseils du chef
Pour réussir vos conchiglioni farcis à la courge à tous les coups, garder une courge légèrement ferme après cuisson permet d'éviter une farce trop liquide et facilite le remplissage, ajuster la cuisson à la poêle plutôt qu'à la vapeur pour concentrer les sucres et obtenir davantage de goût naturel, assaisonner progressivement la purée en fin de mixage pour doser précisément sel, poivre et noix de muscade et empêcher une sur-salaison après ajout de parmesan, râper le parmesan juste avant l'utilisation pour qu'il fonde mieux et apporte onctuosité sans rendre la farce granuleuse, contrôler la texture de la ricotta en la passant rapidement au tamis ou en l'égouttant si elle est trop humide afin d'éviter que la préparation s'effondre à la cuisson, réserver quelques cuillerées de purée non mixée pour corriger la consistance si besoin, utiliser une poche à douille large ou une cuillère à melon pour remplir les coquilles sans les casser et limiter le gaspillage, huiler légèrement le plat et intercaler les conchiglioni sans serrer pour permettre une cuisson uniforme, couvrir les premières 10 minutes si le dessus dore trop vite puis découvrir pour gratiner, enfin parsemer le basilic au dernier moment pour préserver arômes et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle de la courge et la richesse de la ricotta, proposez une salade d'accompagnement à la roquette et à l'orange qui apporte acidité et fraîcheur et tranche agréablement avec le gras du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé soutient la texture crémeuse sans dominer les aromates.
En plat précédent, une soupe légère aux légumes rôtis prépare le palais sans alourdir le menu grâce à une acidité contrôlée.
En dessert, choisissez une compote de poire légèrement épicée pour prolonger la douceur et conclure sur une note subtilement fruitée.
Conservation
Les conchiglioni farcis à la courge se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les placer dans un plat recouvert de film alimentaire s’ils sont cuits, car l’acidité de la courge peut causer une légère dégradation de la texture.
Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler avant la cuisson, mais attention à la fragilité des pâtes farcies une fois décongelées.
Dans ce cas, placez-les dans un récipient adapté et consommez-les dans les 2 mois suivant leur congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, remplacez la ricotta par du tofu soyeux pour une version vegan tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes peuvent-elles rester trop fermes après cuisson et farcir devient difficile ?
Pourquoi la chair de la courge peut-elle rendre la farce trop aqueuse et empêcher une bonne tenue dans les coquilles ?
Pourquoi la garniture peut-elle manquer d'onctuosité ou être granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler alors que l'intérieur reste froid ou peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
