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Le fromage blanc maison est une préparation lactée obtenue en faisant cailler du lait entier avec du jus de citron, puis en séparant le caillé du petit-lait par égouttage. Après environ 12 heures de repos, le caillé est filtré et refroidi au réfrigérateur pour prendre une texture crémeuse. Un peu de sel relève l'ensemble sans masquer la fraîcheur du lait. La durée d'égouttage permet d'obtenir une consistance plus ou moins ferme : elle peut être légèrement raccourcie pour garder un résultat plus onctueux. Servez-le nature, avec des fruits, du miel ou des herbes, ou utilisez-le comme base fraîche pour une préparation salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement à feu moyen jusqu'à environ 40 °C, en surveillant au thermomètre. Remuez de temps en temps avec une spatule ; le lait doit rester tiède, sans bouillir ni former de peau.
Hors du feu, versez le jus de citron en filet tout en remuant lentement pendant une trentaine de secondes. Le lait doit commencer à s'opacifier légèrement ; ne fouettez pas vigoureusement.
Couvrez la casserole avec un torchon propre ou un couvercle léger, puis laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures, sans remuer. Une séparation nette doit apparaître entre le caillé et le petit-lait.
Tendez une étamine ou un torchon fin dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol. Versez délicatement le contenu de la casserole ; le caillé doit rester sur le tissu tandis que le petit-lait s'écoule. Ne l'écrasez pas avec une cuillère.
Rassemblez les bords de l'étamine et laissez égoutter le caillé au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Il doit s'affermir au fil de l'égouttage ; raccourcissez légèrement ce temps si vous le souhaitez plus onctueux.
Retirez le caillé de l'étamine et transférez-le dans un bol. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère large jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans la liquéfier. Fouettez légèrement seulement si vous souhaitez une texture plus aérienne.
Incorporez le sel fin et mélangez soigneusement. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis servez le fromage blanc bien frais, nature ou avec des fruits, du miel ou des herbes.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin : l'acidité et la légèreté équilibrent sa texture crémeuse. Des betteraves rôties ou des tartines de légumes confits apportent une note sucrée et terreuse. En version salée, ajoutez de la ciboulette, de la menthe ou des fruits secs concassés pour le croquant. En dessert, accompagnez-le d'une compotée de fruits rouges peu sucrée. Un vin blanc tendre et peu boisé ou une eau pétillante citronnée convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le fromage blanc dans un récipient en verre hermétique dès la fin de l'égouttage et appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Sa texture devient généralement plus onctueuse après une nuit au froid et son goût plus marqué après vingt-quatre heures. Un peu de petit-lait peut remonter en surface ; mélangez simplement avec une cuillère avant de servir. Jetez-le s'il présente une odeur ou un aspect anormal.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
