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Cette confiture associe la betterave râpée au sucre, au jus de citron, à la vanille et à la cannelle. La betterave apporte une texture fibreuse et une saveur douce, tandis que le citron équilibre le sucre et que les épices donnent une note chaude. La cuisson transforme les filaments en une préparation fondante, dont la prise se vérifie sur une assiette froide. Elle se sert au petit déjeuner, avec du fromage ou sur une tartine, et peut être mixée brièvement si vous préférez une texture plus lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les betteraves sous l'eau froide, épluchez-les avec un couteau d'office ou un épluche-légumes, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou la grille fine d'un robot.
Pesez le sucre et pressez le citron. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines, puis mélangez-les avec la moitié de la gousse vide et la cannelle en poudre.
Versez les betteraves râpées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron, la cannelle et les graines de vanille, puis mélangez à la spatule pour bien enrober les filaments.
Ajoutez l'eau froide et portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez toutes les 2–3 minutes pour éviter que la préparation n'attache et écumez la mousse qui se forme à la surface si nécessaire.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette mise au préalable au congélateur. Attendez 30 secondes, puis inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et se plisser légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant.
Retirez la casserole du feu et ôtez la demi-gousse de vanille. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant, en une ou deux impulsions, sans supprimer complètement les filaments de betterave.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou au four à 120 °C pendant 15 minutes. Remplissez-les immédiatement de confiture encore chaude, en laissant 5 mm d'air sous le bord.
Fermez hermétiquement les pots, retournez-les pendant 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit sur un torchon. Laissez-les refroidir complètement, conservez-les dans un endroit frais et sombre, puis attendez 24 heures avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais : leur onctuosité équilibre sa douceur et son acidité citronnée. Elle accompagne aussi le magret ou le porc rôtis, dont elle allège le gras. Sur du pain grillé avec de la roquette, elle gagne en fraîcheur et en contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une garde de plusieurs mois, répartissez-la dans de petits récipients adaptés et placez-les dans le tiroir le plus froid du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
