-
1
Rincez les betteraves sous l'eau froide, épluchez-les avec un couteau d'office ou un épluche-légumes, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou la grille fine d'un robot.
-
2
Pesez le sucre et pressez le citron. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines, puis mélangez-les avec la moitié de la gousse vide et la cannelle en poudre.
-
3
Versez les betteraves râpées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron, la cannelle et les graines de vanille, puis mélangez à la spatule pour bien enrober les filaments.
-
4
Ajoutez l'eau froide et portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
-
5
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez toutes les 2–3 minutes pour éviter que la préparation n'attache et écumez la mousse qui se forme à la surface si nécessaire.
-
6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette mise au préalable au congélateur. Attendez 30 secondes, puis inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et se plisser légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant.
-
7
Retirez la casserole du feu et ôtez la demi-gousse de vanille. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant, en une ou deux impulsions, sans supprimer complètement les filaments de betterave.
-
8
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou au four à 120 °C pendant 15 minutes. Remplissez-les immédiatement de confiture encore chaude, en laissant 5 mm d'air sous le bord.
-
9
Fermez hermétiquement les pots, retournez-les pendant 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit sur un torchon. Laissez-les refroidir complètement, conservez-les dans un endroit frais et sombre, puis attendez 24 heures avant de déguster.