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Ce pain blanc se prépare avec une pâte levée à base de farine de blé, d'eau, de levure boulangère, de sel, de sucre et d'huile d'olive. Après un pétrissage manuel, la pâte lève une première fois, est façonnée puis repose à nouveau avant la cuisson. Les incisions guident son ouverture et la vapeur produite dans le four aide à former une croûte fine et dorée. La cuisson à 220 °C donne une miche à mie souple et à croûte craquante, à laisser refroidir entièrement avant de la trancher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant. Cette étape évite que le sel ne touche directement la levure au moment du mélange.
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère et mélangez doucement. Laissez reposer 8 à 12 minutes : une légère mousse doit apparaître à la surface.
Faites un puits au centre de la farine, versez-y le mélange de levure et ajoutez une partie de l'huile d'olive. Amalgamez progressivement à la cuillère en bois ou à la corne, jusqu'à obtenir une pâte sans traces sèches.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez-la pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé avec une partie de l'huile restante, en la retournant pour l'enduire. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Pour une miche allongée, repliez les bords vers le centre puis roulez en boudin ; pour une boule, rabattez les bords dessous jusqu'à obtenir une surface lisse.
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule huilé avec le reste de l'huile. Couvrez et laissez lever 25 à 35 minutes : la pâte doit reprendre du volume tout en gardant une surface tendue.
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre, si possible. Placez un petit plat d'eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur et favoriser une croûte dorée et fine.
Juste avant d'enfourner, réalisez à la lame ou au couteau bien aiguisé des incisions superficielles, nettes et régulières, selon le style souhaité. Elles guideront l'ouverture du pain pendant la cuisson.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée ; en basculant la miche, son dessous doit sonner creux.
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la croûte ait perdu sa chaleur avant de le trancher : la vapeur s'échappe et la mie se raffermit sans devenir gommeuse.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce pain avec une soupe de légumes rôtis, dont l'humidité contraste avec la croûte, ou avec un plateau de fromages à pâte molle et affinés, qui s'accordent avec sa mie douce. Il accompagne aussi un vin blanc sec et fruité, une bière florale, une compote peu sucrée ou un yaourt nature vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis gardez-le jusqu'à deux jours dans un linge en coton propre ou un sac en papier, à température ambiante. Ne le placez pas au réfrigérateur : le froid accélère le dessèchement de la mie. Pour une conservation jusqu'à trois mois, tranchez le pain refroidi et enfermez les tranches dans un sac hermétique avant de les congeler. Réchauffez-les directement au grille-pain ou laissez-les décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
