-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant. Cette étape évite que le sel ne touche directement la levure au moment du mélange.
-
2
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère et mélangez doucement. Laissez reposer 8 à 12 minutes : une légère mousse doit apparaître à la surface.
-
3
Faites un puits au centre de la farine, versez-y le mélange de levure et ajoutez une partie de l'huile d'olive. Amalgamez progressivement à la cuillère en bois ou à la corne, jusqu'à obtenir une pâte sans traces sèches.
-
4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez-la pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
-
5
Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé avec une partie de l'huile restante, en la retournant pour l'enduire. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
-
6
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Pour une miche allongée, repliez les bords vers le centre puis roulez en boudin ; pour une boule, rabattez les bords dessous jusqu'à obtenir une surface lisse.
-
7
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule huilé avec le reste de l'huile. Couvrez et laissez lever 25 à 35 minutes : la pâte doit reprendre du volume tout en gardant une surface tendue.
-
8
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre, si possible. Placez un petit plat d'eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur et favoriser une croûte dorée et fine.
-
9
Juste avant d'enfourner, réalisez à la lame ou au couteau bien aiguisé des incisions superficielles, nettes et régulières, selon le style souhaité. Elles guideront l'ouverture du pain pendant la cuisson.
-
10
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée ; en basculant la miche, son dessous doit sonner creux.
-
11
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la croûte ait perdu sa chaleur avant de le trancher : la vapeur s'échappe et la mie se raffermit sans devenir gommeuse.