Brunch & Petit déjeuner

Pain blanc à la croûte craquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant uniformément pour éviter tout contact direct du sel avec la levure lors du mélange final.
2

Versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche à sa surface puis mélangez doucement; laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à apparition d'une mousse légère qui témoigne d'une levure active.
3

Faites un puits au centre de la farine, versez le mélange de levure et ajoutez l'huile d'olive; à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une corne, amalgamez progressivement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène sans traces sèches.
4

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et commencez le pétrissage : poussez avec la paume, repliez et tournez la pâte; poursuivez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
5

Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier huilé en la retournant pour l'enduire d'une fine couche d'huile; couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure selon la température ambiante.
6

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'excès d'air, puis façonnez selon votre préférence : pour une miche allongée, formez un boudin en repliant les bords vers le centre et en roulant; pour une boule, rabattez les bords dessous pour obtenir une surface lisse.
7

Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule huilé; couvrez à nouveau et laissez lever une seconde fois 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte reprenne du volume mais garde une belle tension en surface.
8

Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre si possible; placez un petit plat d'eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui favorisera une croûte dorée et fine.
9

Juste avant d'enfourner, réalisez des incisions nettes à la lame ou au couteau bien aiguisé pour contrôler l'ouverture du pain pendant la cuisson; effectuez des coupures superficielles et régulières selon le style désiré.
10

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes; la croûte doit être bien dorée et, en basculant la miche, le dessous doit sonner creux, signe d'une cuisson parfaite.
11

Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse; attendez que la croûte ait perdu sa chaleur avant de trancher pour préserver la texture et les alvéoles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain blanc moelleux à chaque fournée, mesurer précisément la farine avec une balance est plus fiable que les tasses et évite une pâte trop sèche ou trop collante. Si la pâte paraît trop ferme pendant le pétrissage, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède à la fois plutôt qu'en grande quantité afin de préserver la structure du gluten. Une température ambiante trop froide ralentit la pousse donc placer la pâte près d'une source douce de chaleur ou dans un four tiède éteint améliore la fermentation sans cuire la levure. Ne pas ajouter le sel directement sur la levure évite d'inhiber son activité et répartir le sel dans la farine garantit un assaisonnement homogène. Pour un pain aéré, respecter le temps de pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique plutôt que de compter strictement les minutes. Lors du façonnage, chasser les bulles d'air trop grosses sans trop presser la pâte pour conserver la mie légère. Un coup de vapeur en début de cuisson favorise une jolie croûte dorée alors qu'une cuisson prolongée à chaleur trop forte assèche l'intérieur. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher stabilise la mie et évite une texture gommeuse.

Nutrition (pour 100g)

244

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres