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Le colombo de veau est un ragoût mijoté avec de la poudre de colombo, du lait de coco, des pommes de terre et un bouillon. L’épaule de veau cuit doucement jusqu’à devenir fondante, tandis que le colombo parfume la sauce et que le lait de coco lui apporte une texture onctueuse. L’oignon, l’ail et le thym complètent cette préparation servie comme plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler l’épaule de veau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Plongez-les dans de l’eau froide pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez et ciselez finement l’oignon en lamelles. Écrasez les gousses d’ail au couteau, puis hachez-les grossièrement sans les réduire en purée.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail quand l’huile frémit, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau, si possible en une seule couche. Laissez colorer sans déplacer les morceaux trop tôt, puis mélangez pour brunir chaque face.
Saupoudrez le colombo sur la viande chaude et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier l’épice pendant une minute avant d’ajouter les liquides.
Versez le lait de coco en filet pour déglacer la cocotte, en grattant le fond afin de dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Égouttez les pommes de terre, puis incorporez-les à la cocotte avec le thym. Ajoutez le sel et le poivre, en prévoyant de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. Couvrez et laissez cuire pendant environ 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe sans dessécher.
Piquez la viande et les pommes de terre pour vérifier leur cuisson : la viande doit être fondante et les pommes de terre tendres. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte les dernières minutes.
Retirez le thym, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Dressez le colombo chaud en nappant généreusement la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolleux provençal ou un chenin vif, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco et les épices. Une salade de jeunes pousses avec citron vert et mangue apporte une note fruitée. Du riz basmati ou des ignames recueillent la sauce ; un sorbet citron vert ou ananas termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le colombo refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums seront plus fondus et la sauce plus liée. Si la boîte n’est pas pleine, posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau ou de bouillon. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le au congélateur dans un sac adapté en chassant l’air, puis décongelez-le doucement au réfrigérateur. Les pommes de terre seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
