Bricks croustillants au chèvre frais et tapenade maison
Un petit plaisir croustillant et convivial vous attend : ces bricks au chèvre frais et tapenade maison transforment quelques ingrédients simples en une bouchée irrésistible. Inspirée des entrées méditerranéennes, la recette joue sur la générosité du chèvre crémeux et le caractère intense de la tapenade noire, le tout enveloppé dans la feuille de brick qui caramélise légèrement à la cuisson. Parfaite en apéritif pour partager, en entrée pour ouvrir un repas ou agrémentée d'une salade pour un dîner léger, cette préparation évoque le soleil et les saveurs du sud sans complexité. En bouche, l'on retrouve l'onctuosité du fromage contrebalancée par la salinité et le parfum d'olive de la tapenade, relevés d'un tour de poivre noir pour une pointe de mordant. L'équilibre entre texture fondante et croustillante rend chaque bouchée satisfaisante et gourmande. Accessible à tous, la recette promet un résultat fiable et délicieux - idéal pour se faire plaisir rapidement et recevoir sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bricks n’attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bricks n’attachent. -
Étape 2Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans gros morceaux, ce qui facilitera l’étalement et évitera qu’il ne s’échappe lors du pliage.Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans gros morceaux, ce qui facilitera l’étalement et évitera qu’il ne s’échappe lors du pliage.
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Étape 3Sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou posé sur une feuille de papier cuisson, étaler une feuille de brick .
Si elle est trop sèche, humidifier très légèrement le pourtour avec un pinceau humide pour assouplir la pâte et prévenir les fissures au pliage.Sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou posé sur une feuille de papier cuisson, étaler une feuille de brick .
Si elle est trop sèche, humidifier très légèrement le pourtour avec un pinceau humide pour assouplir la pâte et prévenir les fissures au pliage. -
Étape 4Former un boudin ou un petit tas régulier de la moitié du fromage de chèvre au centre de la feuille, en veillant à laisser 2 cm de marge sur les bords pour permettre le pliage et assurer une belle fermeture.Former un boudin ou un petit tas régulier de la moitié du fromage de chèvre au centre de la feuille, en veillant à laisser 2 cm de marge sur les bords pour permettre le pliage et assurer une belle fermeture.
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Étape 5Étaler délicatement 15 g de tapenade noire sur le fromage à l’aide du dos d’une cuillère, en conservant une couche fine et homogène pour que l’arôme d’olive soit présent sans dominer la douceur du chèvre.Étaler délicatement 15 g de tapenade noire sur le fromage à l’aide du dos d’une cuillère, en conservant une couche fine et homogène pour que l’arôme d’olive soit présent sans dominer la douceur du chèvre.
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Étape 6Saler très légèrement si besoin et poivrer au moulin une pincée sur la tapenade pour rehausser les saveurs .
Goûter le mélange avant d’assembler si vous préférez ajuster l’assaisonnement.Saler très légèrement si besoin et poivrer au moulin une pincée sur la tapenade pour rehausser les saveurs .
Goûter le mélange avant d’assembler si vous préférez ajuster l’assaisonnement. -
Étape 7Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis rouler ou plier en triangle selon la forme souhaitée, en serrant sans écraser pour emprisonner la garniture .
Sceller le dernier pli en humectant légèrement le bord avec de l’eau pour qu’il adhère.Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis rouler ou plier en triangle selon la forme souhaitée, en serrant sans écraser pour emprisonner la garniture .
Sceller le dernier pli en humectant légèrement le bord avec de l’eau pour qu’il adhère. -
Étape 8Badigeonner la surface des bricks avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau en une fine couche régulière, ce qui favorisera une coloration dorée et un croustillant uniforme pendant la cuisson.Badigeonner la surface des bricks avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau en une fine couche régulière, ce qui favorisera une coloration dorée et un croustillant uniforme pendant la cuisson.
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Étape 9Déposer délicatement les bricks ainsi préparés sur la plaque en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud, et répéter l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille et le reste des ingrédients.Déposer délicatement les bricks ainsi préparés sur la plaque en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud, et répéter l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille et le reste des ingrédients.
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Étape 10Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour obtenir une teinte dorée homogène et une texture bien croustillante.Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour obtenir une teinte dorée homogène et une texture bien croustillante.
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Étape 11Sortir les bricks du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve tout son croustillant, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte ou d’un mesclun légèrement assaisonné pour contraster les textures.Sortir les bricks du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve tout son croustillant, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte ou d’un mesclun légèrement assaisonné pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour des bricks parfaitement réussies, conserver les feuilles de brick au frais et les couvrir d'un linge humide évite qu'elles ne sèchent et craquent pendant le pliage. Lorsque le fromage est trop froid il risque d'abîmer la feuille, travailler des portions légèrement ramollies à température ambiante facilite le façonnage et garantit une texture fondante à la cuisson.
Doser la tapenade en déposant un petit dôme au centre évite les fuites grasses qui détrempent la brick et permet un goût équilibré sans masquer le chèvre. Sceller les bords en rabattant avec un petit trait d'eau ou un doigt huilé assure une fermeture nette sans ajouter de gras excessif.
Badigeonner très finement d'huile d'olive au pinceau évite les taches noires et favorise une coloration homogène et croustillante. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible prévient les écarts entre appareils et assure une cuisson dorée sans brûler.
Disposer les bricks en une seule couche et laisser un petit espace entre elles permet une circulation d'air et une cuisson régulière. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir conserve le croustillant sans brûler la bouche et stabilise la garniture.
Enfin poivrer juste avant de servir révèle les arômes sans les cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant salé et la richesse du fromage, privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras du chèvre et réveiller la tapenade.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes ou poivrons offrent une note légèrement sucrée et une amertume douce qui complètent l'olive noire.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral soulignera la salinité et la pâte croustillante sans alourdir la bouche tandis qu'un rosé léger apportera fruité et tension.
Pour clore le repas, un dessert frais et peu sucré à base d'agrumes permettra une progression gustative nette et une sensation de légèreté.
Conservation
Les bricks croustillants au chèvre frais et tapenade maison doivent être consommés immédiatement pour préserver leur croustillant.
Si vous devez les stocker, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, mais sachez que leur texture en pâtira rapidement.
En raison de l'acidité de la tapenade, évitez de les conserver plus de 24 heures pour garantir une qualité optimale.
Les bricks peuvent également être congelées avant cuisson, mais veillez à les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de brick perd-elle tout son croustillant après la cuisson ?
Pourquoi la garniture devient-elle trop humide et fait ramollir la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi les bricks n'obtiennent-ils pas une coloration uniforme à la surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
