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Ces bricks associent une feuille fine et croustillante, du fromage de chèvre frais et de la tapenade d’olive noire. La garniture reste crémeuse tandis que la pâte dore au four. Elles se servent en apéritif ou en entrée, seules ou avec une salade verte. La tapenade apporte une note salée et fruitée qui complète le chèvre, tandis que le poivre relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans gros morceaux.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, étaler une feuille de brick. Si elle est sèche, humidifier très légèrement son pourtour avec un pinceau humide.
Former un boudin ou un petit tas avec la moitié du fromage de chèvre au centre de la feuille, en laissant 2 cm de marge sur les bords.
Étaler délicatement la tapenade d’olive noire sur le fromage avec le dos d’une cuillère, en formant une couche fine et homogène.
Saler très légèrement si besoin, puis poivrer la tapenade. Goûter le mélange avant l’assemblage pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Rabattre les côtés de la feuille, puis la rouler ou la plier en triangle, en serrant sans écraser la garniture. Humecter légèrement le dernier bord avec de l’eau pour le sceller.
Badigeonner la surface des bricks avec l’huile d’olive, au pinceau, en déposant une fine couche régulière.
Déposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Répéter les opérations avec la deuxième feuille et le reste des ingrédients.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire : les bricks doivent être dorées et croustillantes.
Sortir les bricks du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Servir immédiatement en apéritif ou en entrée, avec une salade verte ou un mesclun légèrement assaisonné.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les bricks avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la tapenade. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, un rosé léger, puis un dessert peu sucré aux agrumes prolongent ce repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les bricks, puis les placer dans un récipient hermétique. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le chèvre s’imprègne alors davantage des arômes de l’olive. Pour leur redonner du croustillant, les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation longue, congeler les bricks crues bien à plat dans un sachet adapté, puis les cuire directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
