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1
Commencez par détailler l’épaule de veau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Plongez-les dans de l’eau froide pendant la préparation des autres ingrédients.
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3
Pelez et ciselez finement l’oignon en lamelles. Écrasez les gousses d’ail au couteau, puis hachez-les grossièrement sans les réduire en purée.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail quand l’huile frémit, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau, si possible en une seule couche. Laissez colorer sans déplacer les morceaux trop tôt, puis mélangez pour brunir chaque face.
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6
Saupoudrez le colombo sur la viande chaude et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier l’épice pendant une minute avant d’ajouter les liquides.
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7
Versez le lait de coco en filet pour déglacer la cocotte, en grattant le fond afin de dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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8
Égouttez les pommes de terre, puis incorporez-les à la cocotte avec le thym. Ajoutez le sel et le poivre, en prévoyant de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. Couvrez et laissez cuire pendant environ 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe sans dessécher.
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10
Piquez la viande et les pommes de terre pour vérifier leur cuisson : la viande doit être fondante et les pommes de terre tendres. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte les dernières minutes.
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11
Retirez le thym, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Dressez le colombo chaud en nappant généreusement la viande de sauce.