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Le colombo de poulet est un plat mijoté aux parfums chauds, composé ici de poulet, de pommes de terre, d'aubergine et de carotte. Le mélange colombo, l'oignon, l'ail, le thym et le bois d'inde forment une base aromatique relevée, adoucie par le lait de coco et liée par le bouillon de volaille. La cuisson en cocotte donne une sauce onctueuse et des légumes tendres, tandis que le poulet reste moelleux lorsqu'il est juste cuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le poulet en morceaux homogènes de 3–4 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour favoriser la saisie.
Pelez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en cubes de 2 cm. Détaillez l'aubergine en dés un peu plus gros, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Rincez et essuyez-les.
Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail. Regroupez l'oignon, l'ail, le thym et le bois d'inde à portée de main.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration marquée. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les déplacer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces. Retirez éventuellement l'excès de graisse.
Remettez le poulet dans la cocotte s'il a été retiré. Saupoudrez le colombo en pluie fine, mélangez pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Ajoutez les pommes de terre, la carotte et l'aubergine. Glissez le thym et le bois d'inde entre les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant dans la cocotte.
Versez le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Remuez délicatement en raclant les sucs du fond et portez le mélange à douce ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans une pomme de terre et la chair du poulet doit être opaque.
Retirez le bois d'inde et le thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 2 à 3 minutes avant de dresser chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et allège le lait de coco. Une salade de mangue verte et de chou apporte une note acidulée, tandis que des haricots verts à l'ail et au piment ajoutent du croquant. Terminez avec un sorbet citron vert ou ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le jus est plus intense, car les légumes ont absorbé les parfums du bois d'inde et du colombo. Placez les restes dans un récipient bien fermé pour limiter le contact de la sauce avec l'air. Ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon avant de réchauffer à feu très doux, afin de redonner de la fluidité à la sauce sans dessécher le poulet. Pour une garde longue, congelez le colombo dans un contenant adapté. Les pommes de terre perdront un peu de leur fermeté après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
