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1
Taillez le poulet en morceaux homogènes de 3–4 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour favoriser la saisie.
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2
Pelez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en cubes de 2 cm. Détaillez l'aubergine en dés un peu plus gros, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Rincez et essuyez-les.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail. Regroupez l'oignon, l'ail, le thym et le bois d'inde à portée de main.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration marquée. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les déplacer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces. Retirez éventuellement l'excès de graisse.
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6
Remettez le poulet dans la cocotte s'il a été retiré. Saupoudrez le colombo en pluie fine, mélangez pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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7
Ajoutez les pommes de terre, la carotte et l'aubergine. Glissez le thym et le bois d'inde entre les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant dans la cocotte.
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8
Versez le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Remuez délicatement en raclant les sucs du fond et portez le mélange à douce ébullition.
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9
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans une pomme de terre et la chair du poulet doit être opaque.
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10
Retirez le bois d'inde et le thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 2 à 3 minutes avant de dresser chaud.