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Ce clafoutis salé associe des rondelles de tomate et des olives noires à un appareil fluide composé d’œuf, de farine et de lait entier. Les tomates sont disposées au fond du moule avec les olives, puis recouvertes de pâte avant la cuisson : le clafoutis est ensuite retourné pour les présenter en surface. Le fromage râpé dore au four, tandis que l’appareil reste fondant autour des légumes. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez le plat pour le laisser revenir à température ambiante et préparez les ustensiles.
Lavez les tomates, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm. Retirez les pépins si vous souhaitez limiter l’humidité, en conservant suffisamment de chair pour que les rondelles restent entières.
Versez l’huile d’olive dans le moule et répartissez-la au pinceau ou avec du papier absorbant. Disposez les rondelles de tomate en une seule couche serrée, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartissez les olives noires sur les tomates. Coupez-les en deux si elles sont grosses, afin qu’elles se répartissent plus facilement dans chaque portion.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la farine tamisée en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, crémeuse et nappe le fouet, sans trace de farine.
Incorporez le fromage râpé, puis le sel et le poivre. Mélangez pour les répartir. N’ajustez pas l’assaisonnement en goûtant la préparation crue ; tenez compte du sel déjà présent dans le fromage et les olives.
Versez délicatement l’appareil sur les tomates et les olives, sans déplacer les rondelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
Enfournez pour environ 30 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque sa surface est dorée, que l’appareil est pris et légèrement gonflé ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame autour du moule si nécessaire, puis retournez délicatement le moule sur un plat de service.
Servez le clafoutis renversé tiède ou à température ambiante. Découpez-le avec un couteau à lame fine et accompagnez-le d’une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade de roquette et de fenouil, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron : son croquant et son acidité équilibrent le fromage et les olives. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au thym peuvent compléter le plat en apportant une texture plus dense. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble, tandis qu’une poire pochée offre une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement au contact de la pâte pour éviter qu’elle ne sèche. Les arômes de tomate et d’olive seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique, jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement au four à basse température ; les tomates retrouveront leur jus sans détremper excessivement l’appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
