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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez le plat pour qu’il soit à température ambiante et préparez vos ustensiles.
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2
Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur afin qu’elles gardent du cœur à la cuisson sans rendre trop d’eau ; éliminez les pépins si vous préférez une texture plus nette.
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3
Versez l’huile d’olive directement dans le moule et répartissez-la à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant pour graisser uniformément la surface, puis disposez les rondelles de tomate en une seule couche serrée, en chevauchant légèrement pour obtenir une base régulière.
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4
Éparpillez les olives noires dénoyautées par-dessus les tomates en veillant à équilibrer leur répartition pour que chaque portion ait du goût ; si les olives sont grosses, coupez-les en deux pour une meilleure intégration.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et commencez à le fouetter, incorporez progressivement la farine tamisée en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux qui formera l’appareil du clafoutis.
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6
Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant afin d’obtenir une consistance crémeuse et homogène ; arrêtez lorsque le mélange nappe le fouet et n’a plus d’aspérités de farine.
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7
Intégrez le fromage râpé, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre en mélangeant pour bien répartir les arômes ; goûtez légèrement la préparation crue pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez délicatement l’appareil sur les tomates et les olives en veillant à couvrir toute la surface sans déplacer les rondelles, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la préparation.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, l’appareil pris et légèrement gonflé ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que le démoulage soit plus facile ; passez la lame d’un couteau tout autour si nécessaire, puis retournez délicatement le moule sur un plat de service.
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11
Servez le clafoutis renversé tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine pour des parts nettes et accompagnez d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse du fromage et l’onctuosité de l’appareil.