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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez le plat pour le laisser revenir à température ambiante et préparez les ustensiles.
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2
Lavez les tomates, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm. Retirez les pépins si vous souhaitez limiter l’humidité, en conservant suffisamment de chair pour que les rondelles restent entières.
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3
Versez l’huile d’olive dans le moule et répartissez-la au pinceau ou avec du papier absorbant. Disposez les rondelles de tomate en une seule couche serrée, en les faisant légèrement se chevaucher.
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4
Répartissez les olives noires sur les tomates. Coupez-les en deux si elles sont grosses, afin qu’elles se répartissent plus facilement dans chaque portion.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la farine tamisée en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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6
Ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, crémeuse et nappe le fouet, sans trace de farine.
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7
Incorporez le fromage râpé, puis le sel et le poivre. Mélangez pour les répartir. N’ajustez pas l’assaisonnement en goûtant la préparation crue ; tenez compte du sel déjà présent dans le fromage et les olives.
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8
Versez délicatement l’appareil sur les tomates et les olives, sans déplacer les rondelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
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9
Enfournez pour environ 30 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque sa surface est dorée, que l’appareil est pris et légèrement gonflé ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame autour du moule si nécessaire, puis retournez délicatement le moule sur un plat de service.
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11
Servez le clafoutis renversé tiède ou à température ambiante. Découpez-le avec un couteau à lame fine et accompagnez-le d’une salade verte acidulée.