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Les choux farcis associent des feuilles de chou vert blanchies à une farce de porc et de bœuf hachés, liée avec du riz cuit, de l’œuf et du lait. Les paquets cuisent au four dans du bouillon, d’abord couverts pour rester moelleux, puis découverts pour laisser les feuilles légèrement roussir. Le chou devient tendre et la farce conserve une texture souple, tandis que le jus de cuisson apporte sa saveur à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les feuilles de chou et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les tiédir. Elles doivent être souples, sans se déchirer, et leurs nervures assez assouplies pour le pliage.
Épluchez et hachez très finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que l’ail sente bon sans colorer. Réservez le reste de l’huile et laissez refroidir légèrement.
Mélangez le porc et le bœuf hachés avec le riz cuit, l’œuf, le lait, l’oignon et l’ail refroidis. Ajoutez le sel et le poivre, puis travaillez la farce à la main ou à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Posez une feuille de chou à plat et retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Déposez au centre une portion de farce de la taille d’une grosse noix, rabattez les côtés avant et arrière, puis serrez pour former un paquet compact. Répétez avec toutes les feuilles.
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four avec le reste de l’huile d’olive. Disposez les choux farcis côte à côte, bien serrés, afin qu’ils se soutiennent et gardent leur forme.
Versez le bouillon de légume chaud dans le plat jusqu’à mi-hauteur des choux. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium : le bouillon doit créer de la vapeur sans recouvrir les feuilles.
Enfournez et faites cuire 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez rapidement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour que le plat ne sèche pas.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement roussies. Surveillez la coloration pour obtenir une dorure uniforme sans dessécher la farce.
Laissez reposer les choux farcis 5 minutes hors du four. Servez-les chauds, nappés éventuellement de jus de cuisson filtré, avec une purée ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces choux avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un gamay ou un pinot noir, dont les tanins souples équilibrent la viande. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des carottes glacées prolongent leur moelleux, tandis qu’une salade verte au citron ou au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Un fromage à pâte pressée non affinée ou un sorbet au citron termine le repas sur une note saline ou acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les choux, puis placez-les dans un récipient hermétique avec leur bouillon de cuisson. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; les feuilles s’imprègnent alors davantage du jus et la farce reste moelleuse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque chou individuellement au contact avec du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Après congélation, laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement à la casserole, avec leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
