Merci !
Ce chou rouge émincé est poêlé avec de l’ail, du piment, du vinaigre de cidre et du miel. La cuisson courte attendrit les lamelles sans supprimer leur mâche, tandis que le vinaigre apporte de la vivacité et le miel l’adoucit. Servi tiède ou à température ambiante, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers et éliminez le cœur dur. Tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières avec un couteau ou une mandoline, puis rincez rapidement et égouttez.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement. Coupez le piment rouge en deux, épépinez-le si vous souhaitez une chaleur modérée, puis taillez-le en petits dés. Mélangez l'ail et le piment.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les suer en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le chou rouge en plusieurs fois si nécessaire, puis baissez un peu le feu. Mélangez pour enrober les lamelles d'huile parfumée et ajoutez une partie du sel. Remuez toutes les 30 à 60 secondes pendant environ 5 minutes : le chou doit commencer à ramollir tout en gardant de la structure.
Baissez le feu à doux, versez le vinaigre de cidre et ajoutez le miel en filet. Remuez vigoureusement pour déglacer légèrement la poêle et dissoudre le miel, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe le chou. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes.
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour rectifier l'équilibre entre acidité, douceur et sel. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps que l'assaisonnement s'imprègne sans trop attendrir le chou.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le chou 3 à 5 minutes dans la sauteuse légèrement couverte d'un couvercle ou de papier aluminium. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou quelques graines grillées, sans prolonger la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, plutôt qu’un rouge tannique. Une salade de pomme et noix tempère le piment ; avec du porc ou du tofu grillé, des pommes de terre sautées au romarin ou un peu de yaourt nature, l’accord devient plus doux et réconfortant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la dans un bocal ou une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve quatre à cinq jours ; le chou garde son éclat et son croquant, tandis que les arômes gagnent en profondeur après une nuit au frais. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sachet protecteur ; la décongélation permet de retrouver ses saveurs épicées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
