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Ces chips de banane sont des rondelles finement tranchées, séchées au four avec de l’huile de coco, du sucre de canne et de la cannelle, puis partiellement enrobées de chocolat noir. Leur texture évolue en refroidissant : les tranches encore souples à la sortie du four deviennent craquantes, tandis que le chocolat forme une couche mate et figée. Elles se dégustent comme une friandise ou un en-cas, à condition de les laisser refroidir complètement avant l’enrobage et la conservation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 120 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
Éplucher la banane, puis la couper au couteau bien affûté ou à la mandoline en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches avec l’huile de coco fondue juste tiède, le sucre de canne et la cannelle. Utiliser une spatule pour enrober chaque rondelle sans la briser.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis étaler les tranches en une seule couche, sans chevauchement. Laisser un petit espace entre elles.
Enfourner et laisser sécher environ 1 h 30. Surveiller les dernières vingt minutes, puis retourner délicatement chaque tranche à l’aide d’une spatule plate à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies et se décollent du papier.
Sortir la plaque et laisser refroidir complètement les tranches à température ambiante sur une grille, sans les couvrir. Encore légèrement souples à chaud, elles deviennent plus cassantes en refroidissant.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque pour éviter de le brûler.
Tremper la moitié ou l’extrémité des croustilles refroidies dans le chocolat fondu, ou napper leur surface à l’aide d’une petite cuillère. Déposer les pièces sur une feuille de papier sulfurisé sans les coller entre elles.
Laisser le chocolat prendre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mat et bien figé. Pour accélérer la prise, placer les croustilles quelques minutes au réfrigérateur, sans les y laisser longtemps afin de préserver leur croustillant.
Conserver les croustilles de banane au chocolat dans une boîte hermétique, entre deux couches de papier absorbant, pour limiter l’humidité.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer les chips dans les trois jours pour conserver une texture et un parfum optimaux. Une fois totalement froides, les placer dans une boîte en fer ou un bocal en verre bien sec, avec du papier absorbant au fond. Garder le récipient dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe ; le chocolat peut sinon blanchir ou ramollir. Pour une conservation plus longue, congeler les chips bien à plat dans un sac hermétique en chassant un maximum d’air, jusqu’à deux mois. La texture peut devenir légèrement moins cassante. Les laisser revenir à température ambiante sur une grille pendant dix minutes avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
