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1
Préchauffer le four à 120 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
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2
Éplucher la banane, puis la couper au couteau bien affûté ou à la mandoline en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
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3
Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches avec l’huile de coco fondue juste tiède, le sucre de canne et la cannelle. Utiliser une spatule pour enrober chaque rondelle sans la briser.
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4
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis étaler les tranches en une seule couche, sans chevauchement. Laisser un petit espace entre elles.
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5
Enfourner et laisser sécher environ 1 h 30. Surveiller les dernières vingt minutes, puis retourner délicatement chaque tranche à l’aide d’une spatule plate à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies et se décollent du papier.
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6
Sortir la plaque et laisser refroidir complètement les tranches à température ambiante sur une grille, sans les couvrir. Encore légèrement souples à chaud, elles deviennent plus cassantes en refroidissant.
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7
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque pour éviter de le brûler.
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8
Tremper la moitié ou l’extrémité des croustilles refroidies dans le chocolat fondu, ou napper leur surface à l’aide d’une petite cuillère. Déposer les pièces sur une feuille de papier sulfurisé sans les coller entre elles.
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9
Laisser le chocolat prendre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mat et bien figé. Pour accélérer la prise, placer les croustilles quelques minutes au réfrigérateur, sans les y laisser longtemps afin de préserver leur croustillant.
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10
Conserver les croustilles de banane au chocolat dans une boîte hermétique, entre deux couches de papier absorbant, pour limiter l’humidité.