Samossas croustillants aux légumes épicés - recette indienne authentique
Un samossa chaud, doré et qui craque sous la dent, c'est l'appel immédiat à partager un moment simple et joyeux autour de la table. Ces samossas croustillants aux légumes épicés reprennent l'essence des en-cas indiens traditionnels : une pâte légère qui renferme un mélange parfumé de pommes de terre, petits pois et oignon, relevé juste ce qu'il faut par le piment vert, le cumin et le garam masala. À chaque bouchée, la fraîcheur de la coriandre vient équilibrer les notes chaudes des épices, offrant un jeu de textures et de saveurs qui séduit autant à l'apéritif que dans un repas complet accompagné d'autres petites préparations. Facile à préparer avec des ingrédients simples du placard, cette version authentique mise sur l'harmonie des goûts plutôt que sur la complexité, pour un résultat qui plaît à tous - enfants comme adultes. Laissez-vous tenter : ces samossas promettent une aventure gustative conviviale et toujours réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre égouttent, hachez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson, émincez le piment vert en fines rondelles en retirant éventuellement les graines si vous préférez moins de piquant, et ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la garniture .
Réservez séparément.Pendant que les pommes de terre égouttent, hachez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson, émincez le piment vert en fines rondelles en retirant éventuellement les graines si vous préférez moins de piquant, et ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la garniture .
Réservez séparément. -
Étape 3Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette : conservez une texture légèrement grumeleuse pour que la farce ne devienne pas pâteuse, puis laissez refroidir quelques minutes pour éviter de cuire la pâte lors du montage.Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette : conservez une texture légèrement grumeleuse pour que la farce ne devienne pas pâteuse, puis laissez refroidir quelques minutes pour éviter de cuire la pâte lors du montage.
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Étape 4Chauffez 15 ml d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés.Chauffez 15 ml d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés. -
Étape 5Baissez légèrement le feu puis incorporez le cumin en poudre et le garam masala : faites-les torréfier 30 à 45 secondes dans l'huile pour réveiller leurs parfums, puis ajoutez le piment et les petits pois. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les pois deviennent tendres et s'imprègnent des épices.Baissez légèrement le feu puis incorporez le cumin en poudre et le garam masala : faites-les torréfier 30 à 45 secondes dans l'huile pour réveiller leurs parfums, puis ajoutez le piment et les petits pois. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les pois deviennent tendres et s'imprègnent des épices.
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Étape 6Transférez ce mélange d'oignons et d'épices aux pommes de terre écrasées, salez selon votre goût, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une farce homogène mais aérée .
Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de garnir pour faciliter le façonnage.Transférez ce mélange d'oignons et d'épices aux pommes de terre écrasées, salez selon votre goût, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une farce homogène mais aérée .
Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de garnir pour faciliter le façonnage. -
Étape 7Préparez la pâte à samossa : si elle est prête à l'emploi, coupez-la en bandes régulières puis pliez chaque bande en portefeuille pour former une poche triangulaire. Remplissez chaque triangle d'une cuillerée de farce sans trop tasser afin de conserver du croustillant à la cuisson, puis scellez soigneusement les bords en humectant la pâte avec un peu d'eau pour éviter toute ouverture.Préparez la pâte à samossa : si elle est prête à l'emploi, coupez-la en bandes régulières puis pliez chaque bande en portefeuille pour former une poche triangulaire. Remplissez chaque triangle d'une cuillerée de farce sans trop tasser afin de conserver du croustillant à la cuisson, puis scellez soigneusement les bords en humectant la pâte avec un peu d'eau pour éviter toute ouverture.
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Étape 8Versez le reste d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde et portez-la à 180°C (si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer lentement). Faites frire les samossas par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.Versez le reste d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde et portez-la à 180°C (si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer lentement). Faites frire les samossas par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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Étape 9Surveillez la cuisson et retournez délicatement les samossas avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme : comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants .
Ajustez le feu si l'extérieur colore trop vite sans que la pâte soit cuite.Surveillez la cuisson et retournez délicatement les samossas avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme : comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants .
Ajustez le feu si l'extérieur colore trop vite sans que la pâte soit cuite. -
Étape 10Égouttez les samossas sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, laissez-les reposer deux minutes pour que la farce reprenne une texture idéale, puis servez immédiatement accompagnés d'une sauce chutney ou d'une salade fraîche, en garnissant de coriandre fraîche pour la note aromatique.Égouttez les samossas sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, laissez-les reposer deux minutes pour que la farce reprenne une texture idéale, puis servez immédiatement accompagnés d'une sauce chutney ou d'une salade fraîche, en garnissant de coriandre fraîche pour la note aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des samossas parfaitement croustillants et savoureux, contrôler la texture de la farce est essentiel et une farce trop humide rendra la pâte molle pendant la friture, donc réduire l'eau de cuisson des pommes de terre et écraser grossièrement sans purée trop lisse pour conserver des grains qui absorbent les épices. Une cuisson douce des oignons sans coloration excessive développe le parfum sans amertume et favorise l'intégration des épices, ainsi ajuster le feu et remuer régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Mesurer le sel en fin de cuisson de la garniture permet d'éviter de sur-saler car la friture concentre les saveurs. Lors du façonnage, sceller soigneusement les bords avec un peu d'eau ou de pâte légèrement collante évite les ouvertures en friture et un pliage régulier assure une cuisson uniforme.
Tempérer l'huile de friture avec un thermomètre est plus fiable que l'œil et 175-180 °C donne une coloration dorée sans absorber d'huile, trop chaud brunira trop vite et trop froid donnera du gras. Frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile stable et égoutter sur une grille plutôt que sur papier permet de garder le dessous croustillant.
Une minute de repos sur grille avant service stabilise la texture et facilite la manipulation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées croustillantes, optez pour une boisson fraîche et légèrement acidulée comme un lassi salé au yaourt pour calmer le piquant et apporter une onctuosité qui équilibre le gras de la friture.
En entrée, une salade de concombre et menthe avec un filet de citron apporte fraîcheur et acidité pour rincer le palais entre deux samossas.
Comme accompagnement chaud, un chutney à la mangue légèrement sucré et épicé crée un contraste fruité qui met en valeur les épices chaudes du cumin et du garam masala.
En dessert, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco prolonge la dynamique de fraîcheur et clôture le repas sur une note légère et digestive.
Conservation
Les samossas croustillants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, leur croustillant peut diminuer avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les congeler avant la cuisson ; placez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sachet de congélation.
Attention, l'acidité des chutneys peut altérer la texture de la pâte, il est donc préférable de les conserver séparément.
Lors de la cuisson après congélation, prolongez le temps de friture de 1 à 2 minutes pour garantir un croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que les épices.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts hachés ou omettre les épices fortes pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle humide et empêche la pâte de bien se sceller lors du pliage ?
Pourquoi la pâte devient-elle molle ou détrempée après la friture au lieu d'être croustillante ?
Pourquoi l'intérieur des samossas n'atteint-il pas une cuisson homogène alors que l'extérieur dore rapidement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
