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Ces samossas sont des bouchées de pâte filo frites, garnies d'une farce de pommes de terre, de petits pois et d'oignon. Le cumin et le garam masala lui apportent des notes chaudes, le piment vert du relief et la coriandre une touche fraîche. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste légèrement grumeleuse plutôt que réduite en purée. Ils se servent à l'apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 10 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance. Égouttez soigneusement.
Pendant l'égouttage, hachez finement l'oignon, émincez le piment vert en rondelles en retirant éventuellement les graines, puis ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la garniture. Réservez chaque élément séparément.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette, en gardant une texture légèrement grumeleuse. Laissez refroidir quelques minutes avant le montage.
Chauffez la moitié de l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords.
Baissez légèrement le feu et ajoutez le cumin ainsi que le garam masala. Faites-les torréfier 30 à 45 secondes dans l'huile, puis incorporez le piment et les petits pois. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Transférez le mélange dans les pommes de terre écrasées. Ajoutez la coriandre, salez en fin de préparation, puis mélangez délicatement à la spatule. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de garnir.
Coupez la pâte filo en bandes régulières et pliez chaque bande en portefeuille pour former une poche triangulaire. Remplissez chaque triangle de farce sans trop tasser, puis scellez les bords avec un peu d'eau. Un pliage régulier facilite une cuisson uniforme.
Versez le reste de l'huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde et portez-la à 180 °C. Sans thermomètre, déposez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer lentement. Faites frire les samossas par petites quantités.
Surveillez la cuisson et retournez délicatement les samossas avec une écumoire pour les colorer uniformément. Faites-les frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajustez le feu si l'extérieur colore trop vite.
Égouttez les samossas sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer deux minutes. Servez-les immédiatement avec un chutney ou une salade fraîche et garnissez-les de coriandre fraîche.
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Servez-les avec un lassi salé au yaourt pour adoucir le piment et équilibrer la friture. Une salade de concombre, menthe et citron apporte de la fraîcheur. Un chutney à la mangue ajoute une note fruitée qui s'accorde avec le cumin et le garam masala.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les samossas avant de les ranger dans un récipient bien fermé, avec une feuille de papier absorbant entre les couches. Les épices seront plus fondues le lendemain, mais l'humidité diminuera le croustillant. Réchauffez-les au four à température moyenne pendant dix minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour les conserver plusieurs semaines, placez les triangles crus à plat dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les frire ou enfournez-les directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
