Brick croustillante au Carré Frais et tapenade maison
Un petit plaisir croustillant, fondant et parfumé qui transforme un apéritif en moment convivial : cette brick croustillante au Carré Frais et tapenade maison invite à se rassembler autour d'une bouchée très simple mais pleine de caractère. Inspirée des saveurs du pourtour méditerranéen et du goût franc des fromages frais, elle trouve naturellement sa place sur une table de famille, un plateau d'apéritif ou même en entrée légère pour un dîner improvisé. L'équilibre est net : la feuille de brick offre une texture dorée et légère qui contraste avec l'onctuosité du Carré Frais, tandis que la tapenade noire apporte une note salée, oliveuse et légèrement acidulée, relevée d'un tour de poivre noir. Quelques gouttes d'huile d'olive subliment l'ensemble sans masquer la fraîcheur du fromage. Accessible à tous, cette recette mise sur la qualité des ingrédients plus que sur la technique, et promet une réussite rapide et des saveurs qui font revenir volontiers pour une seconde bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles ne se déchirent pas lors du montage.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles ne se déchirent pas lors du montage.
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Étape 2Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déplier une feuille de brick à plat et, si elle est trop humide, tamponner légèrement avec un essuie-tout pour évacuer l’humidité résiduelle qui empêcherait le croustillant.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déplier une feuille de brick à plat et, si elle est trop humide, tamponner légèrement avec un essuie-tout pour évacuer l’humidité résiduelle qui empêcherait le croustillant.
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Étape 3À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étaler 25 g de Carré Frais au centre de la feuille en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords ; étirer la préparation en une couche régulière et pas trop épaisse pour favoriser une texture fondante sans humidifier la feuille.À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étaler 25 g de Carré Frais au centre de la feuille en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords ; étirer la préparation en une couche régulière et pas trop épaisse pour favoriser une texture fondante sans humidifier la feuille.
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Étape 4Déposer 15 g de tapenade noire en filets ou en petits tas sur le Carré Frais, puis étaler légèrement pour créer des points de saveur concentrés sans mélanger complètement les deux composants afin de garder des contrastes de goût.Déposer 15 g de tapenade noire en filets ou en petits tas sur le Carré Frais, puis étaler légèrement pour créer des points de saveur concentrés sans mélanger complètement les deux composants afin de garder des contrastes de goût.
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Étape 5Plier la feuille en rabattant les bords vers le centre puis plier en triangle ou en carré selon votre préférence : effectuer des plis serrés et chasser l’air pour obtenir un paquet compact qui gardera sa forme à la cuisson.Plier la feuille en rabattant les bords vers le centre puis plier en triangle ou en carré selon votre préférence : effectuer des plis serrés et chasser l’air pour obtenir un paquet compact qui gardera sa forme à la cuisson.
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Étape 6Badigeonner la surface du paquet avec une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère en insistant sur les coins pour favoriser une belle coloration et un croustillant uniforme.Badigeonner la surface du paquet avec une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère en insistant sur les coins pour favoriser une belle coloration et un croustillant uniforme.
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Étape 7Reproduire l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille de brick et le reste des ingrédients, en posant les bricks montées sur la plaque sans les superposer pour que l’air circule autour de chaque pièce.Reproduire l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille de brick et le reste des ingrédients, en posant les bricks montées sur la plaque sans les superposer pour que l’air circule autour de chaque pièce.
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Étape 8Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la brick doit être uniformément dorée, légère et croustillante au toucher .
Prolonger d’une ou deux minutes si nécessaire mais sans brûler les bords.Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la brick doit être uniformément dorée, légère et croustillante au toucher .
Prolonger d’une ou deux minutes si nécessaire mais sans brûler les bords. -
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille pour conserver le croustillant .
Assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes.À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille pour conserver le croustillant .
Assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes. -
Étape 10Servir immédiatement, chaud et croustillant, en accompagnant éventuellement d’une petite salade acidulée pour contraster la richesse du Carré Frais et de la tapenade, et conseiller de déguster sans tarder afin de préserver la texture.Servir immédiatement, chaud et croustillant, en accompagnant éventuellement d’une petite salade acidulée pour contraster la richesse du Carré Frais et de la tapenade, et conseiller de déguster sans tarder afin de préserver la texture.
Les conseils du chef
La réussite passe par des gestes simples mais précis pour obtenir des bricks dorées et fondantes sans surprendre la texture intérieure. Contrôler l'humidité du Carré Frais en l'égouttant légèrement sur un papier absorbant permet d'éviter que la feuille de brick ramollisse pendant la cuisson.
Répartir le fromage et la tapenade de façon très régulière et en fine couche évite les zones trop chargées qui déchirent la feuille au pliage. Chauffer légèrement la tapenade si elle est très froide facilite son étalement sans ajouter d'eau.
Fermer les bords en pressant délicatement avec le dos d'une cuillère plutôt qu'en froissant la feuille garantit des bords nets et une cuisson homogène. Badigeonner l'huile d'olive au pinceau en couche fine plutôt qu'en jet direct favorise une coloration uniforme et limite les points brûlés.
Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur et la taille en surveillant les 2 dernières minutes évite le dessèchement. Laisser reposer une minute sur une grille après cuisson conserve le croustillant sans que la vapeur ramollisse la pâte.
Poivrer seulement après cuisson préserve les arômes frais du poivre et utiliser un poivre fraîchement moulu amplifie la saveur sans alourdir l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la fraîcheur lactée, choisissez en boisson un vin rosé sec et léger qui apporte de la rondeur sans masquer la tapenade et qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive relèvera l'acidité face à la douceur du fromage et atténuera le gras de l'olive.
En accompagnement, des quartiers de tomates confites ou une compotée d'oignon doux apporteront une note sucrée et umami qui contraste avec l'amertume de la tapenade.
Pour le service, proposer un moulin de poivre frais et quelques feuilles de basilic ou de menthe pour ajouter de la fraîcheur aromatique et prolonger la dégustation.
Conservation
Il est recommandé de consommer ces bricks croustillantes immédiatement après leur préparation pour profiter de leur texture dorée et croquante.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où elles resteront croustillantes pendant environ 2 heures.
En raison de l'humidité et de l'acidité de la tapenade, il est déconseillé de les réfrigérer, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Pour une meilleure qualité gustative, évitez également de les conserver plus d'un jour, car elles perdraient leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, essayez un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apporteront une texture crémeuse sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de brick devient-elle détrempée et perd-elle son croustillant après la cuisson ?
Pourquoi la garniture s'échappe-t-elle du pliage pendant la cuisson et ouvre-t-elle la brick ?
Pourquoi la surface de la brick brunit-elle de manière inégale et présente-t-elle des zones trop foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
