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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante, un cœur de fromage frais et la saveur salée de la tapenade d’olive noire. Le pliage en triangle ou en carré permet de former des bouchées compactes, badigeonnées d’huile d’olive avant leur passage au four. Elles se servent chaudes, à l’apéritif ou en entrée légère, avec une salade acidulée qui contraste avec leur garniture. Le poivre noir ajouté après cuisson conserve son parfum et relève l’ensemble sans masquer le goût de l’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur quelques minutes avant le montage ; elles seront plus souples et se déchireront moins.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Déplier une feuille de brick à plat et, si elle est trop humide, la tamponner légèrement avec un essuie-tout.
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étaler la moitié du fromage frais au centre de la feuille, en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
Déposer la moitié de la tapenade d’olive noire en filets ou en petits tas sur le fromage frais, puis l’étaler légèrement sans mélanger complètement les deux préparations.
Plier la feuille en rabattant les bords vers le centre, puis former un triangle ou un carré. Effectuer des plis serrés et chasser l’air pour obtenir un paquet compact.
Badigeonner la surface du paquet d’une fine couche d’huile d’olive, au pinceau ou à la cuillère, en insistant sur les coins.
Reproduire les opérations avec la deuxième feuille de brick et le reste du fromage frais, de la tapenade d’olive noire et de l’huile d’olive. Déposer les bricks sur la plaque sans les superposer.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. La brick doit être uniformément dorée, légère et croustillante au toucher ; prolonger d’une ou deux minutes si nécessaire, sans brûler les bords.
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement les bricks sur une grille. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Servir immédiatement, chaud et croustillant. Proposer éventuellement une petite salade acidulée pour contraster avec le fromage frais et la tapenade d’olive noire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rosé sec et léger, qui accompagne l’olive sans dominer la garniture. Une salade de jeunes pousses au citron et à l’huile d’olive apporte de la fraîcheur et allège l’ensemble. Des tomates confites ou une compotée d’oignon doux offrent une note sucrée. Proposer enfin du poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic ou de menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les bricks dès la sortie du four : au fil des heures, la tapenade humidifie la feuille et le croustillant diminue. Une fois refroidis, placer les restes dans une boîte hermétique et les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Les consommer de préférence le lendemain. Les réchauffer rapidement dans un four chaud. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation longue, congeler les bricks crues, bien à plat dans un sac hermétique, puis les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
