Chaussons au thon, tomate et mozzarella : recette facile et gourmande
Les chaussons au thon, tomate et mozzarella sont la promesse d'un plaisir simple et réconfortant, parfait pour un dîner sans prise de tête ou un pique-nique gourmand. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la rondeur du thon en conserve à la fraîcheur de la tomate et au moelleux filant de la mozzarella, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Quelques feuilles de basilic frais et une touche d'ail apportent ce parfum solaire qui évoque les marchés d'été, tandis que l'huile d'olive lie délicatement les ingrédients pour un résultat ni trop riche ni trop lourd. En bouche, l'équilibre joue entre le fondant du fromage, la chair goûteuse du thon et le croquant feuilleté : un contraste qui séduit à chaque bouchée. Accessible et convivial, ce plat se réalise avec des ingrédients courants mais bien choisis, pour un résultat toujours gourmand qui plaît aux petits comme aux grands. Donnez-vous simplement le plaisir de partager ces chaussons tièdes à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée : placer la grille au milieu afin que la chaleur circule régulièrement autour des chaussons.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée : placer la grille au milieu afin que la chaleur circule régulièrement autour des chaussons.
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Étape 2Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler ; étaler délicatement du centre vers les bords avec un rouleau en gardant une épaisseur régulière pour garantir un croustillant uniforme.Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler ; étaler délicatement du centre vers les bords avec un rouleau en gardant une épaisseur régulière pour garantir un croustillant uniforme.
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Étape 3Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux fins qui se répartiront bien dans la garniture.Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux fins qui se répartiront bien dans la garniture.
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Étape 4Laver la tomate, l’égoutter pour ôter l’eau de végétation, puis la tailler en petits dés réguliers afin qu’elle rende peu de jus à la cuisson et apporte de la fraîcheur sans détremper la pâte.Laver la tomate, l’égoutter pour ôter l’eau de végétation, puis la tailler en petits dés réguliers afin qu’elle rende peu de jus à la cuisson et apporte de la fraîcheur sans détremper la pâte.
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Étape 5Couper la mozzarella en petits cubes et égoutter si besoin sur du papier absorbant pour limiter l’humidité .
Des morceaux trop gros risqueraient de faire fondre la pâte de façon inégale.Couper la mozzarella en petits cubes et égoutter si besoin sur du papier absorbant pour limiter l’humidité .
Des morceaux trop gros risqueraient de faire fondre la pâte de façon inégale. -
Étape 6Peler et hacher très finement l’ail pour libérer ses arômes sans dominer la préparation .
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter pour apporter une note herbacée et parfumée.Peler et hacher très finement l’ail pour libérer ses arômes sans dominer la préparation .
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter pour apporter une note herbacée et parfumée. -
Étape 7Dans un bol, assembler le thon émietté, les dés de tomate, la mozzarella, l’ail et le basilic, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre .
Mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser sans écraser les ingrédients afin de conserver des textures distinctes.Dans un bol, assembler le thon émietté, les dés de tomate, la mozzarella, l’ail et le basilic, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre .
Mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser sans écraser les ingrédients afin de conserver des textures distinctes. -
Étape 8A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles d’environ 12 cm en veillant à réétaler légèrement les chutes pour optimiser la pâte .
Garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles d’environ 12 cm en veillant à réétaler légèrement les chutes pour optimiser la pâte .
Garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme. -
Étape 9Déposer une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque en laissant une bordure libre de 1 cm pour pouvoir souder correctement sans que la garniture ne s’échappe.Déposer une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque en laissant une bordure libre de 1 cm pour pouvoir souder correctement sans que la garniture ne s’échappe.
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Étape 10Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d’eau, replier en demi-lune et sceller les bords en pressant bien avec les doigts puis marquer la jointure avec les dents d’une fourchette pour une finition nette et une fermeture hermétique.Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d’eau, replier en demi-lune et sceller les bords en pressant bien avec les doigts puis marquer la jointure avec les dents d’une fourchette pour une finition nette et une fermeture hermétique.
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Étape 11Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l’air circule .
Pour une dorure brillante, badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive ou d’un mélange jaune d’œuf/eau selon préférence.Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l’air circule .
Pour une dorure brillante, badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive ou d’un mélange jaune d’œuf/eau selon préférence. -
Étape 12Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage croustillant .
Surveiller la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage croustillant .
Surveiller la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 13Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir tiède, accompagné éventuellement d’une salade verte pour équilibrer le plat.Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir tiède, accompagné éventuellement d’une salade verte pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des ingrédients avant de garnir évite une pâte détrempée, ainsi égoutter le thon longuement et éponger les dés de tomate sur un papier absorbant pour conserver le feuilletage croustillant. Ajuster l'assaisonnement à sec permet de mieux juger le sel et le poivre, goûter la garniture avant de la mettre dans la pâte et corriger avec un filet d'huile d'olive si elle paraît sèche.
Répartir une quantité modérée de garniture au centre limite les fuites et assure une cuisson homogène, tandis qu'un bord propre et sec facilite le soudage pour empêcher l'ouverture en four. Sceller les bords en pressant fermement puis marquer le tour à la fourchette donne une jonction solide et un aspect régulier.
Pour une dorure uniforme, badigeonner légèrement avec un mélange oeuf ou crème selon préférence évite les excès qui alourdissent la pâte. Poser les chaussons sur une plaque non surchargée assure une circulation d'air et un feuilletage bien levé.
Surveiller la coloration plutôt que le seul temps de cuisson prévient les chaussons insuffisamment croustillants ou brûlés. Laisser tiédir sur une grille stabilise la texture intérieure et évite que la vapeur ramollisse immédiatement le dessous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la pâte et la richesse du thon, un coulis léger de tomates acidulé rehausse la fraîcheur tout en rappelant la mozzarella fondue.
En entrée, une salade de roquette et pignons apporte amertume et croquant qui équilibrent la texture feuilletée et ajoutent une note verte et poivrée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four aux herbes séchées offrent douceur caramélisée et profondeur aromatique pour contraster la légèreté du fromage.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes d'agrumes nettoie le palais et met en valeur l'ail et le basilic sans dominer.
Un dessert fruité et peu sucré clôt le repas en douceur sans alourdir la mâche.
Conservation
Les chaussons au thon, tomate et mozzarella se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est primordial de noter que l'acidité de la tomate peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les congeler avant cuisson, ce qui permet de préserver leur croustillant et leur saveur.
Dans ce cas, placez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation hermétique.
Ils pourront être cuits directement du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre frais et le thon par du tofu émietté pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité et fait-elle ramollir la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords des chaussons se désolidarisent-ils et s'ouvrent-ils lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
