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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée : placer la grille au milieu afin que la chaleur circule régulièrement autour des chaussons.
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2
Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler ; étaler délicatement du centre vers les bords avec un rouleau en gardant une épaisseur régulière pour garantir un croustillant uniforme.
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3
Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux fins qui se répartiront bien dans la garniture.
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4
Laver la tomate, l’égoutter pour ôter l’eau de végétation, puis la tailler en petits dés réguliers afin qu’elle rende peu de jus à la cuisson et apporte de la fraîcheur sans détremper la pâte.
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5
Couper la mozzarella en petits cubes et égoutter si besoin sur du papier absorbant pour limiter l’humidité ; des morceaux trop gros risqueraient de faire fondre la pâte de façon inégale.
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6
Peler et hacher très finement l’ail pour libérer ses arômes sans dominer la préparation ; ciseler les feuilles de basilic et les ajouter pour apporter une note herbacée et parfumée.
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7
Dans un bol, assembler le thon émietté, les dés de tomate, la mozzarella, l’ail et le basilic, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre ; mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser sans écraser les ingrédients afin de conserver des textures distinctes.
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8
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles d’environ 12 cm en veillant à réétaler légèrement les chutes pour optimiser la pâte ; garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.
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9
Déposer une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque en laissant une bordure libre de 1 cm pour pouvoir souder correctement sans que la garniture ne s’échappe.
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10
Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d’eau, replier en demi-lune et sceller les bords en pressant bien avec les doigts puis marquer la jointure avec les dents d’une fourchette pour une finition nette et une fermeture hermétique.
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11
Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l’air circule ; pour une dorure brillante, badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive ou d’un mélange jaune d’œuf/eau selon préférence.
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12
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage croustillant ; surveiller la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif.
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13
Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir tiède, accompagné éventuellement d’une salade verte pour équilibrer le plat.