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Le chili con carne est un plat mijoté à base de bœuf haché, de haricots rouges et de tomates, relevé par la poudre de chili, le cumin et le paprika. Cette version se prépare en poêle ou en cocotte : l'oignon et l'ail sont d'abord fondus, puis la viande est colorée avant l'ajout des épices et de la sauce tomate. Les haricots rejoignent la préparation en fin de cuisson pour rester entiers. Le résultat est une sauce épaisse et rustique, avec une viande grumeleuse, des haricots tendres et une chaleur épicée modulable selon la quantité de chili ajoutée à l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles. Écraser ou ciseler très finement l'ail, sans laisser de gros morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à léger frémissement. Ajouter l'oignon, l'étaler et le laisser commencer à colorer.
Faire suer l'oignon en remuant régulièrement. Quand ses bords dorent, ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché émietté et le répartir. Le laisser colorer sans remuer trop tôt, puis le détacher à la spatule jusqu'à obtenir des morceaux dorés.
Saupoudrer la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande chaude. Mélanger vigoureusement pour les enrober et les torréfier brièvement, puis assaisonner de sel et de poivre.
Verser les tomates pelées avec leur jus et ajouter l'eau. Les écraser grossièrement à la spatule, porter à frémissement, puis laisser mijoter doucement environ dix minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
Égoutter et rincer les haricots rouges, puis les incorporer. Poursuivre la cuisson douce cinq minutes, juste pour les réchauffer sans les défaire. Goûter et ajuster avec du sel, du poivre ou du chili si nécessaire.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud sur du riz, des tortillas ou du pain. Proposer de la coriandre fraîche, du fromage râpé ou de la crème en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chili avec du riz basmati, des tortillas ou du pain pour absorber la sauce. Une salade de jeunes pousses, concombre et citron apporte fraîcheur et acidité. Du yaourt nature citronné ou de la crème fraîche, avec de la coriandre, adoucit le piquant. Une bière ambrée ou un vin rouge fruité et peu tannique convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le chili, puis placez-le dans une boîte hermétique. Au lendemain, les haricots et le bœuf auront absorbé une partie du jus de tomate : la sauce sera plus onctueuse au réchauffage, tandis que le piment et le cumin seront plus présents. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter l'oxydation. Le chili se congèle jusqu'à trois mois dans un sac de congélation dont vous aurez chassé l'air au maximum, afin de le protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
