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1
Peler puis émincer finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser ou ciseler très fin la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, puis y déposer l'oignon émincé en étalant pour qu'il colore uniformément.
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3
Faire suer l'oignon sans le brûler en remuant régulièrement, lorsque les bords prennent une teinte dorée ajouter l'ail et continuer de cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché émietté et le répartir sur la surface pour le saisir ; laisser colorer sans remuer trop tôt puis détacher la viande avec une spatule pour obtenir une texture grumeleuse et bien dorée.
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5
Saupoudrer immédiatement la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande chaude, mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau et torréfier brièvement les épices afin d'intensifier leurs arômes, puis assaisonner de sel et de poivre.
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6
Verser les tomates pelées en conservant leur jus et ajouter l'eau, écraser grossièrement les tomates à la spatule pour obtenir une sauce rustique ; porter à frémissement puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement afin que les saveurs se confondent et que la sauce épaississe, environ dix minutes.
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7
Égoutter et rincer les haricots rouges puis les incorporer au mélange, poursuivre une cuisson douce de cinq minutes pour réchauffer les haricots sans les défaire, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel, poivre ou une pincée de chili pour relever.
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8
Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, servir chaud en nappant riz, tortillas ou pain, et proposer en accompagnement coriandre fraîche, fromage râpé ou crème pour apporter fraîcheur et onctuosité.