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1
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles. Écraser ou ciseler très finement l'ail, sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à léger frémissement. Ajouter l'oignon, l'étaler et le laisser commencer à colorer.
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3
Faire suer l'oignon en remuant régulièrement. Quand ses bords dorent, ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché émietté et le répartir. Le laisser colorer sans remuer trop tôt, puis le détacher à la spatule jusqu'à obtenir des morceaux dorés.
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5
Saupoudrer la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande chaude. Mélanger vigoureusement pour les enrober et les torréfier brièvement, puis assaisonner de sel et de poivre.
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6
Verser les tomates pelées avec leur jus et ajouter l'eau. Les écraser grossièrement à la spatule, porter à frémissement, puis laisser mijoter doucement environ dix minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
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7
Égoutter et rincer les haricots rouges, puis les incorporer. Poursuivre la cuisson douce cinq minutes, juste pour les réchauffer sans les défaire. Goûter et ajuster avec du sel, du poivre ou du chili si nécessaire.
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8
Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud sur du riz, des tortillas ou du pain. Proposer de la coriandre fraîche, du fromage râpé ou de la crème en accompagnement.