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Ce chausson associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture de potiron, d’oignon, de fromage de chèvre, de miel et de cannelle. Le potiron est d’abord cuit en dés avec l’oignon, puis mélangé au fromage lorsqu’il a tiédi pour préserver une garniture onctueuse tout en gardant quelques morceaux. Le poivre et la cannelle équilibrent sa douceur, tandis que le miel renforce la note sucrée-salée. Découpé en disques puis replié en demi-lune, le chausson se sert tiède en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser, puis la travailler lorsqu’elle est souple mais encore fraîche.
Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver. Éplucher et ciseler l’oignon en fines lamelles.
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé, puis déglacer légèrement si nécessaire.
Ajouter le potiron, la cannelle, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair, qui doit rester en dés.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 5 minutes. Incorporer le fromage de chèvre en l’écrasant délicatement à la fourchette, puis ajouter le miel et mélanger avec des gestes enveloppants, sans réduire complètement les morceaux de potiron.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. À l’aide d’un cercle ou d’une assiette, découper des disques d’environ 15 cm de diamètre en travaillant rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
Poser un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une Silpat. Déposer la préparation au centre, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm tout autour.
Humecter légèrement le pourtour avec un peu d’eau. Replier le disque en demi-lune en chassant l’air vers l’extérieur, puis appuyer fermement sur les bords avec les doigts et les marquer à la fourchette.
Inciser délicatement le dessus avec la pointe d’un couteau en traçant 2 ou 3 petites fentes. Si désiré, badigeonner la surface avec un peu de lait ou d’œuf battu pour la dorer.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire environ 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration durant les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
Sortir les chaussons du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la garniture est stabilisée et que la pâte reste croustillante.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces chaussons avec une salade de roquette, de poires et de noix : son amertume et son croquant équilibrent le miel et la pâte feuilletée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, accompagne aussi bien le chèvre et la douceur du potiron. Des carottes ou des panais rôtis peuvent compléter le plat chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chaussons refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la garniture sera plus ferme et ses arômes plus mêlés. Pour retrouver le croustillant, les réchauffer au four préchauffé à 150 °C pendant quelques minutes. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer chaque chausson dans un sac de congélation et le congeler jusqu’à deux mois. Le cuire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation, en prolongeant la cuisson initiale de dix minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
