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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser, puis la travailler lorsqu’elle est souple mais encore fraîche.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver. Éplucher et ciseler l’oignon en fines lamelles.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé, puis déglacer légèrement si nécessaire.
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4
Ajouter le potiron, la cannelle, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair, qui doit rester en dés.
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5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 5 minutes. Incorporer le fromage de chèvre en l’écrasant délicatement à la fourchette, puis ajouter le miel et mélanger avec des gestes enveloppants, sans réduire complètement les morceaux de potiron.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. À l’aide d’un cercle ou d’une assiette, découper des disques d’environ 15 cm de diamètre en travaillant rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
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7
Poser un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une Silpat. Déposer la préparation au centre, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm tout autour.
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8
Humecter légèrement le pourtour avec un peu d’eau. Replier le disque en demi-lune en chassant l’air vers l’extérieur, puis appuyer fermement sur les bords avec les doigts et les marquer à la fourchette.
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9
Inciser délicatement le dessus avec la pointe d’un couteau en traçant 2 ou 3 petites fentes. Si désiré, badigeonner la surface avec un peu de lait ou d’œuf battu pour la dorer.
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10
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire environ 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration durant les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
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11
Sortir les chaussons du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la garniture est stabilisée et que la pâte reste croustillante.