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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étaler sans trop se rétracter à la cuisson.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines, puis couper la chair en dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent de manière homogène ; réserver dans un bol. Éplucher et ciseler l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen puis verser l'huile d'olive ; ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer les arômes puis déglacer légèrement si nécessaire.
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4
Ajouter les dés de potiron dans la poêle avec l'oignon, saupoudrer la cannelle, saler et poivrer ; cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante mais encore tenue, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 5 minutes pour éviter que la chaleur n’altère la texture du fromage ; incorporer ensuite le fromage de chèvre frais en l'écrasant délicatement à la fourchette pour obtenir un mélange onctueux, puis ajouter le miel et mélanger avec des gestes enveloppants pour homogénéiser sans réduire complètement les morceaux de potiron.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découper des disques d'environ 15 cm de diamètre en veillant à ne pas trop chauffer la pâte avec les mains.
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7
Poser un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une Silpat ; déposer au centre une portion de la préparation au potiron en laissant une bordure d'environ 1,5 cm pour faciliter le soudage.
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8
Humecter légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau, replier en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur puis appuyer fermement sur les bords avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette pour assurer une bonne étanchéité et une finition régulière.
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9
Inciser délicatement le dessus du chausson avec la pointe d'un couteau en traçant 2 ou 3 petites fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis, si désiré, badigeonner la surface d'un peu de lait ou d'œuf battu pour obtenir une dorure brillante.
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10
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire pendant environ 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration lors des dernières minutes pour éviter que la surface ne brunisse trop vite.
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11
Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise ; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture potiron-chaèvre fondante.