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Les chapatis mauriciens sont des pains plats de farine de blé, souples et légèrement gonflés à la cuisson. Leur pâte simple associe farine, eau, sel et huile végétale ; elle est pétrie, reposée, puis étalée en disques fins avant de cuire à la poêle. La chaleur forme des taches dorées et peut faire apparaître des bulles, tandis que l'huile appliquée après cuisson aide à préserver leur moelleux. Leur goût discret accompagne facilement un plat en sauce, des légumes ou un chutney. Pour une texture agréable, le chapati se déguste de préférence chaud, empilé sous un linge dès qu'il sort de la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, mélangez du bout des doigts, puis formez un puits au centre.
Ajoutez progressivement l'eau tiède dans le puits et incorporez la farine à la cuillère ou à la main, jusqu'à former une masse grossière et homogène.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-la environ 10 minutes en poussant, repliant et tournant la pâte, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique qui reprend sa forme sous la pression.
Placez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Elle doit être plus détendue et facile à étaler.
Dégazez doucement la pâte, puis divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau. Boulez chaque portion en serrant la surface pour obtenir des sphères régulières.
Aplatissez une boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau par mouvements circulaires et réguliers jusqu'à obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre, avec un bord net.
Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen. La surface doit être bien chaude, mais ne pas fumer ; de petites taches dorées doivent pouvoir apparaître pendant la cuisson.
Posez le premier disque dans la poêle chaude et laissez-le cuire sans le presser. Quand des bulles apparaissent et que le dessous porte des taches brunes et dorées, retournez-le une seule fois, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite et le chapati légèrement gonflé.
À la sortie de la poêle, badigeonnez immédiatement chaque chapati d'huile végétale avec un pinceau. Empilez-les sous un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les chapatis avec un curry de légumes au lait de coco : son onctuosité contraste avec la pâte souple. Un chutney à la mangue ou à la coriandre apporte une note sucrée-acidulée et vive. Une salade de concombre au yaourt et au citron rafraîchit l'ensemble, tandis qu'une bière légère ou un thé noir fumé l'accompagne sans masquer les autres saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les chapatis dès la sortie de la poêle pour profiter de leur souplesse. S'ils restent à l'air libre, l'eau de la pâte s'évapore rapidement et les galettes deviennent cassantes. Enveloppez-les encore tièdes dans un linge propre, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils gardent ainsi leur moelleux pendant 24 heures. Le lendemain, réchauffez chaque disque quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes sous un couvercle. Évitez le réfrigérateur, qui accélère leur durcissement. Pour une conservation plus longue, placez les galettes froides dans un sac de congélation en séparant chaque épaisseur avec une feuille de papier sulfurisé. Bien protégées de l'air, elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
