Buns dorés et moelleux

Versez une partie du lait tiède à 35–37 °C dans un petit bol. Ajoutez le sucre et émiettez la levure boulangère. Mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse crémeuse apparaisse.

Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel sur un côté, puis creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.

Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez l’œuf légèrement battu et le beurre doux ramolli en petits morceaux. Mélangez à la spatule, puis rassemblez à la main jusqu’à former une boule grossière, sans laisser la pâte chauffer.

Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, en pressant, repliant, tournant et étirant. Elle doit devenir homogène, souple et légèrement élastique, se détacher des doigts sans coller excessivement. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, avec parcimonie.

Placez la boule dans un saladier propre légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire graissé, puis laissez pousser dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou d’une source douce de chaleur) et sans courant d’air pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.

Dégazez délicatement la pâte avec le plat de la main, puis divisez-la en deux portions égales avec un couteau ou un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule en repliant les bords vers le centre, puis serrez pour obtenir une surface lisse et tendue.

Posez les boules sur une plaque froide recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient gonflé et que leur surface soit légèrement bombée, sans devenir molles.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en convection classique. Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement les buns avec le lait réservé, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 16 minutes. Les buns doivent être dorés et sonner creux quand vous tapotez légèrement leur base ; leur mie doit être aérée.

Sortez les buns du four et posez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les tiédir au moins 15 minutes, puis servez-les tièdes ou à température ambiante. Tranchez-les avec un couteau à lame dentelée.