Buns maison moelleux et faciles à préparer
Ces buns maison moelleux et faciles à préparer invitent à la cuisine simple et réconfortante : imaginez une mie tendre et légèrement sucrée, une croûte dorée qui laisse échapper un parfum beurré dès que l'on entrouvre le pain. Inspirés des petits pains traditionnels servis au goûter ou glissés dans un sandwich gourmand, ils trouvent naturellement leur place à toute heure - du brunch familial au dîner improvisé. La farine de blé apporte la structure, la levure fraîche donne ce gonflant irrésistible, et le lait tiède, le beurre et l'œuf garantissent cette texture fondante qui fond en bouche. Un soupçon de sucre équilibre la note salée pour offrir un goût chaleureux et familier, parfait pour accompagner des préparations salées ou sucrées. Accessible et rassurant, ce pain maison ne demande pas d'ingrédients rares ; il promet un vrai plaisir partagé et la satisfaction de servir des buns faits maison, moelleux à souhait et capables de transformer un repas ordinaire en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par activer la levure : versez le lait tiède (environ 35–37 °C) dans un petit bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche en veillant à bien la répartir. Mélangez délicatement à la cuillère pour dissoudre complètement la levure, puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse crémeuse à la surface, signe d’une levure vivante et bien réveillée.Commencez par activer la levure : versez le lait tiède (environ 35–37 °C) dans un petit bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche en veillant à bien la répartir. Mélangez délicatement à la cuillère pour dissoudre complètement la levure, puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse crémeuse à la surface, signe d’une levure vivante et bien réveillée.
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Étape 2Pendant que la levure repose, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte et incorporez le sel sur un côté du récipient afin d’éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides et faciliter le mélange sans travailler excessivement la farine.Pendant que la levure repose, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte et incorporez le sel sur un côté du récipient afin d’éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides et faciliter le mélange sans travailler excessivement la farine.
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Étape 3Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez l’œuf battu légèrement puis le beurre doux ramolli en petits morceaux. Mélangez d’abord à la spatule pour amalgamer les éléments, puis rassemblez la pâte à la main jusqu’à former une boule grossière. Travaillez rapidement pour éviter de trop chauffer la pâte.Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez l’œuf battu légèrement puis le beurre doux ramolli en petits morceaux. Mélangez d’abord à la spatule pour amalgamer les éléments, puis rassemblez la pâte à la main jusqu’à former une boule grossière. Travaillez rapidement pour éviter de trop chauffer la pâte.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : pressez avec la paume, repliez, tournez et étirez pour développer le réseau glutineux. La pâte doit devenir homogène, souple et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des doigts sans coller excessivement. Si nécessaire, ajoutez une pincée de farine, mais avec parcimonie.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : pressez avec la paume, repliez, tournez et étirez pour développer le réseau glutineux. La pâte doit devenir homogène, souple et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des doigts sans coller excessivement. Si nécessaire, ajoutez une pincée de farine, mais avec parcimonie. -
Étape 5Placez la boule dans un saladier propre graissé légèrement d’huile, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou d’une source douce de chaleur) pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte soit aérée au toucher.Placez la boule dans un saladier propre graissé légèrement d’huile, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou d’une source douce de chaleur) pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte soit aérée au toucher.
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Étape 6Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le plat de la main pour chasser l’air sans l’écraser totalement, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule bien tense en repliant les bords vers le centre et en serrant pour obtenir une surface lisse et tendue.Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le plat de la main pour chasser l’air sans l’écraser totalement, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule bien tense en repliant les bords vers le centre et en serrant pour obtenir une surface lisse et tendue.
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Étape 7Posez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Couvrez-les à nouveau d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois pendant 25 à 35 minutes : elles doivent gonfler et gagner en volume sans devenir molles, la surface légèrement bombée indiquera qu’elles sont prêtes à dorer.Posez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Couvrez-les à nouveau d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois pendant 25 à 35 minutes : elles doivent gonfler et gagner en volume sans devenir molles, la surface légèrement bombée indiquera qu’elles sont prêtes à dorer.
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Étape 8Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en convection classique. Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement les buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration uniforme et brillante sans alourdir la surface.Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en convection classique. Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement les buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration uniforme et brillante sans alourdir la surface.
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Étape 9Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 16 minutes selon votre four, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un développement harmonieux : les buns doivent sonner creux lorsque vous tapotez légèrement la base et présenter une belle mie aérée à l’intérieur.Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 16 minutes selon votre four, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un développement harmonieux : les buns doivent sonner creux lorsque vous tapotez légèrement la base et présenter une belle mie aérée à l’intérieur.
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Étape 10Sortez les buns du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes afin que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse légèrement. Servez tièdes ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame dentelée pour préserver la texture moelleuse.Sortez les buns du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes afin que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse légèrement. Servez tièdes ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame dentelée pour préserver la texture moelleuse.
Les conseils du chef
La réussite des buns repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et la mie, commencer par contrôler la température du lait qui doit être tiède au toucher pour activer la levure sans la brûler, un thermomètre indique idéalement 35-38 °C. Mesurer la farine avec la méthode de la cuillère et racler plutôt que de tasser évite des pains denses et permet d'ajuster la consistance de la pâte par petites additions de liquide.
Lors du pétrissage privilégier des mouvements enveloppants et une pause si la pâte colle pour ajouter un peu de farine, la pâte doit rester souple et légèrement collante pour une mie moelleuse. Pour la première pousse choisir un endroit tiède et sans courant d'air et couvrir d'un film alimentaire graissé pour empêcher la croûte de se former, contrôler le doublement visuel plutôt qu'un temps strict.
Dégazer délicatement en pressant pour ne pas compresser totalement les gaz et façonner avec tension à la surface pour obtenir des buns réguliers. Avant la seconde pousse disposer sur une plaque froide pour limiter une surchauffe et badigeonner au dernier moment pour une coloration homogène.
Une sortie immédiate du four sur grille préserve le croustillant extérieur et la conservation se fait à température ambiante dans un sac plastique perforé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, pensez à les servir en accompagnement d'un plat principal léger et parfumé comme un poulet rôti aux herbes ou un curry doux car la mie moelleuse absorbe les jus et tempère les épices sans les écraser.
En entrée, proposez une tartine gourmande à base de fromage frais acidulé et d'herbes pour contraster la douceur beurrée des buns et apporter de la fraîcheur.
Côté boisson, un thé noir légèrement malté ou une bière blonde équilibrée relèveront la texture beurrée sans dominer le palais.
Pour le dessert, garnissez-les d'une compote de fruits peu sucrée pour jouer la carte de la douceur maîtrisée et compléter la progression gustative du repas.
Conservation
Pour conserver vos buns maison moelleux, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se conserveront jusqu'à 2 jours.
Pour une durée de vie prolongée, vous pouvez également les congeler en les enveloppant individuellement dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité : évitez de les stocker à proximité d'aliments très acides qui pourraient altérer leur goût.
Les buns sont plus fragiles après cuisson, donc manipulez-les avec soin pour préserver leur texture aérée et moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez substituer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja pour une texture moelleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les boules de pâte retombent-elles et perdent leur volume pendant la deuxième levée ou la cuisson ?
Pourquoi la croûte des buns devient-elle trop dure ou trop brune lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
