Sandwichs & Burgers

Chapatis Mauriciens Moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les cristaux ; formez un puits au centre pour accueillir les liquides.
2

Ajoutez l'eau tiède progressivement dans le puits en incorporant la farine avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce que la préparation commence à former une masse grossière et homogène.
3

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez en utilisant la paume de la main : poussez, repliez et tournez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique qui reprend sa forme quand on la presse.
4

Placez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante ; ce repos permet au gluten de se relaxer et facilite l'étalage.
5

Dégazez doucement la pâte puis divisez-la en deux portions égales en travaillant avec une corne ou un couteau, en boulez chaque portion en serrant la surface pour obtenir des sphères régulières.
6

Sur un plan légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en effectuant des mouvements circulaires et réguliers pour obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre, en veillant à conserver un bord net.
7

Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen ; la surface doit être bien chaude mais sans fumée pour permettre une cuisson homogène et l'apparition de petites taches dorées.
8

Posez le premier disque dans la poêle chaude et laissez cuire sans le presser, observez la formation de bulles et retournez-le quand le dessous présente des taches brunes et dorées, puis prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que le chapati soit cuit et légèrement gonflé.
9

À la sortie de la poêle, badigeonnez immédiatement chaque chapati d'un peu d'huile végétale à l'aide d'un pinceau pour conserver le moelleux ; empilez-les sous un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chapatis moelleux et réguliers il est important d’ajuster la texture de la pâte en visant une élasticité souple plutôt qu’une pâte collante, ajouter l’eau progressivement et corriger par petites gouttes si la farine absorbe plus ou moins, un pétrissage énergique d’environ dix minutes développe le réseau de gluten indispensable à la tenue et au gonflement. Si la pâte reste trop ferme un court repos supplémentaire de dix à vingt minutes détendra la farine et facilitera l’étalage, si elle est trop molle incorporer un peu de farine, sans excès, en pétrissant brièvement pour garder de l’humidité. Lors de l’étalage utiliser très légèrement de la farine pour éviter les zones sèches sur les bordures et contrôler l’épaisseur en visant une limpidité uniforme pour favoriser le gonflement en cuisson. Une poêle chaude mais non fumante permet une cuisson rapide qui préserve la souplesse ; un feu trop fort brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur tandis qu’un feu trop doux empêche le chapati de gonfler. Retourner une seule fois et surveiller les points dorés. Badigeonner d’huile dès la sortie conserve l’humidité et améliore la texture, et garder les chapatis empilés sous un linge propre maintient chaleur et moelleux jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

274

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres