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1
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, mélangez du bout des doigts, puis formez un puits au centre.
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2
Ajoutez progressivement l'eau tiède dans le puits et incorporez la farine à la cuillère ou à la main, jusqu'à former une masse grossière et homogène.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-la environ 10 minutes en poussant, repliant et tournant la pâte, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique qui reprend sa forme sous la pression.
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4
Placez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Elle doit être plus détendue et facile à étaler.
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5
Dégazez doucement la pâte, puis divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau. Boulez chaque portion en serrant la surface pour obtenir des sphères régulières.
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6
Aplatissez une boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau par mouvements circulaires et réguliers jusqu'à obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre, avec un bord net.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen. La surface doit être bien chaude, mais ne pas fumer ; de petites taches dorées doivent pouvoir apparaître pendant la cuisson.
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8
Posez le premier disque dans la poêle chaude et laissez-le cuire sans le presser. Quand des bulles apparaissent et que le dessous porte des taches brunes et dorées, retournez-le une seule fois, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite et le chapati légèrement gonflé.
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9
À la sortie de la poêle, badigeonnez immédiatement chaque chapati d'huile végétale avec un pinceau. Empilez-les sous un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.