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Les champignons de Paris sont ici garnis d'une farce à la chair à saucisse, aux pieds de champignons, à l'échalote, à l'ail et au persil, puis rôtis au four. La chapelure lie la préparation et dore en surface. Les chapeaux doivent rester fermes tandis que la farce devient chaude et colorée. Servez-les en entrée, en accompagnement ou avec une salade pour un plat simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat.
Essuyer les champignons avec un linge humide, couper la base des pieds puis détacher les chapeaux. Hacher finement les pieds et les éponger s'ils sont très humides.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Écraser ou hacher l'ail, puis ciseler le persil.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les pieds de champignons, l'échalote, l'ail et une partie du persil. Incorporer la chapelure, saler, poivrer, puis malaxer sans trop compacter la farce.
Garnir chaque chapeau avec la farce en formant une petite boule, puis l'affermir légèrement pour qu'elle adhère. Lisser le dessus.
Disposer les champignons, chapeau vers le haut, dans le plat. Badigeonner légèrement les têtes et les bords avec l'huile d'olive. Ajouter un tout petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez maintenir un peu d'humidité pendant la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La farce doit être bien dorée et chaude au centre, tandis que les champignons restent fermes. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir immédiatement avec le reste du persil ciselé. Proposer une salade croquante ou un riz parfumé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte à l'ail et au citron : sa fraîcheur équilibre le gras de la farce. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient à l'ensemble. Un dessert léger aux agrumes prolongera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les champignons revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Consommez-les dans les deux jours pour préserver la texture de la farce. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la garniture pour la protéger. Réchauffez-les doucement au four afin de raviver le croustillant de la chapelure. Pour une conservation plus longue, congelez les champignons pendant trois mois au maximum, bien à plat dans un sac adapté afin de préserver leur forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
