Champignons farcis savoureux et gourmands
Ces champignons farcis savoureux et gourmands sont l'allié parfait d'un dîner convivial où l'on veut se régaler sans se compliquer la vie. Inspirée des classiques de bistrot, cette recette met à l'honneur le champignon de Paris, qui devient une petite cavité parfumée lorsqu'il se marie à une farce riche en chair à saucisse, échalote et ail. C'est un plat qui évoque immédiatement la chaleur des repas partagés : on pioche, on apprécie la texture fondante de la viande relevée par le persil frais et le croquant délicat de la chapelure dorée. Au palais, l'équilibre est simple et efficace : la rondeur umami des champignons et la chair à saucisse apportent du corps, l'échalote et l'ail donnent du caractère, tandis que le persil apporte une touche herbacée et fraîche. Un filet d'huile d'olive, sel et poivre suffisent pour sublimer l'ensemble sans masquer les saveurs. Accessible à tous, cette préparation promet réussite et plaisir - parfaite à proposer en entrée festive ou en accompagnement gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la farce .
Préparer une plaque ou un plat légèrement huilé afin que les champignons ne collent pas et puissent dorer sur leur base.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la farce .
Préparer une plaque ou un plat légèrement huilé afin que les champignons ne collent pas et puissent dorer sur leur base. -
Étape 2Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide pour préserver leur saveur, couper proprement la base des pieds puis détacher les chapeaux .
Hacher finement les pieds en veillant à retirer l'excès d'eau s'ils sont trop humides afin d'éviter une farce détrempée.Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide pour préserver leur saveur, couper proprement la base des pieds puis détacher les chapeaux .
Hacher finement les pieds en veillant à retirer l'excès d'eau s'ils sont trop humides afin d'éviter une farce détrempée. -
Étape 3Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde à la cuisson ; écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux pour répartir son arôme sans dominer les autres ingrédients .
Ciseler le persil pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à la préparation.Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde à la cuisson ; écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux pour répartir son arôme sans dominer les autres ingrédients .
Ciseler le persil pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à la préparation. -
Étape 4Dans un saladier, amalgamer la chair à saucisse avec les pieds de champignons hachés, l'échalote, l'ail et le persil .
Incorporer la chapelure pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en ajustant au goût .
Malaxer sans compresser excessivement pour conserver une texture tendre.Dans un saladier, amalgamer la chair à saucisse avec les pieds de champignons hachés, l'échalote, l'ail et le persil .
Incorporer la chapelure pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en ajustant au goût .
Malaxer sans compresser excessivement pour conserver une texture tendre. -
Étape 5Remplir chaque chapeau de champignon avec la farce en formant une petite boule puis en l'affirmant légèrement sur elle-même pour qu'elle adhère bien .
Lisser le dessus pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.Remplir chaque chapeau de champignon avec la farce en formant une petite boule puis en l'affirmant légèrement sur elle-même pour qu'elle adhère bien .
Lisser le dessus pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation. -
Étape 6Disposer les champignons farcis côté chapeau vers le haut dans le plat préparé, badigeonner légèrement les têtes et les bords d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et ajouter du brillant, et verser un tout petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez un peu d'humidité pendant la cuisson.Disposer les champignons farcis côté chapeau vers le haut dans le plat préparé, badigeonner légèrement les têtes et les bords d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et ajouter du brillant, et verser un tout petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez un peu d'humidité pendant la cuisson.
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Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes .
Surveiller la coloration : la farce doit être bien dorée et chaude au centre, la chair du champignon doit rester ferme sans se dessécher .
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes .
Surveiller la coloration : la farce doit être bien dorée et chaude au centre, la chair du champignon doit rester ferme sans se dessécher .
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 8Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en répartissant une touche de persil frais ciselé sur le dessus .
Proposer en accompagnement une salade croquante ou un riz parfumé selon l'envie.Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en répartissant une touche de persil frais ciselé sur le dessus .
Proposer en accompagnement une salade croquante ou un riz parfumé selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des champignons et de la farce pour éviter qu'ils rendent trop d'eau donc presser doucement les têtes sur un torchon propre après nettoyage pour éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer. Lorsque les pieds sont hachés, saisir rapidement cette chair à la poêle sans matière grasse pour évaporer l'eau et concentrer la saveur avant de l'incorporer à la chair crue afin d'éviter une farce détrempée.
Ajuster la chapelure progressivement en testant la tenue de la farce en formant une petite boulette et en ajoutant au besoin une cuillerée de chapelure ou un peu d'eau si elle est trop sèche. Saler avec parcimonie au départ et goûter une noisette de farce crue correctement cuite à la poêle pour corriger l'assaisonnement, le sel et le poivre étant plus perceptibles après cuisson.
Remplir les têtes sans trop tasser pour que la chaleur circule et que la farce gonfle légèrement sans s'échapper. Arroser d'un filet d'huile d'olive uniforme pour favoriser une belle coloration et surveiller le four en fin de cuisson pour éviter le dessèchement en couvrant quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer hors du four cinq minutes pour stabiliser les jus et obtenir une texture moelleuse et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce et la douceur terreuse des champignons, proposez une salade verte bien aillée avec une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les herbes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes assaisonnées au romarin offrent contraste de texture et résonance aromatique avec la chair à saucisse.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé structure l'ensemble grâce à son acidité et ses arômes herbacés.
Terminez par un dessert léger aux agrumes pour réinitialiser le palais et contrebalancer la matière grasse du plat.
Conservation
Les champignons farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les consommer rapidement, car leur chair, riche en eau, tend à se détériorer rapidement. Évitez de les congeler, car l'acidité des champignons peut altérer leur goût et leur texture, les rendant mous à la cuisson.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, il est préférable de les farcir et de les cuire le jour même.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten (chapelure) et des produits d'origine animale (chair à saucisse).
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine.
Pour une option végétalienne, utilisez un haché végétal à base de soja ou de lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du champignon farci reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la farce se rétracte et se détache de la tête de champignon pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de la farce brûle alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
