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Le caviar de thon est une préparation froide à base de thon cru, mixé avec du fromage frais, de la crème, des câpres, de l’échalote, du citron et de l’huile d’olive. Sa texture doit rester crémeuse mais légèrement grenue, entre une tartinade lisse et un tartare finement haché. Le repos au réfrigérateur arrondit les saveurs et raffermit la préparation, qui se sert à l’apéritif ou en entrée sur des toasts ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du thon, rincez-le rapidement à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Taillez-le en dés réguliers de 5 mm sur un plan propre et froid.
Pelez et hachez très finement l’échalote, jusqu’à obtenir une brunoise composée de tout petits brins. Si elle paraît trop âpre, rincez-la à l’eau froide puis égouttez-la.
Égouttez les câpres sur du papier absorbant, puis concassez-les légèrement au couteau. Mesurez le jus de citron et l’huile d’olive et gardez-les à portée de main.
Dans le bol du mixeur, mettez le fromage frais et la crème, puis ajoutez le thon, l’échalote et les câpres. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement grenue et non échauffée.
Ajoutez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive en goûtant entre les ajouts. Salez légèrement, poivrez au moulin, puis donnez 1 à 2 impulsions finales pour incorporer sans lisser complètement.
Transférez le caviar de thon dans une boîte hermétique ou un récipient peu profond, lissez la surface et filmez au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, puis servez froid sur des toasts grillés ou des blinis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, frais mais non glacé. Des toasts de pain de campagne ou des blinis tièdes apportent du contraste. Une salade de roquette au citron rafraîchit l’ensemble ; un poisson léger puis un dessert fruité prolongent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar de thon au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou un récipient en verre couvert d’un film alimentaire au contact. Il se garde jusqu’à 48 heures ; sa texture reste onctueuse, mais les produits laitiers et le thon perdent ensuite progressivement en fraîcheur. Ne le congelez pas : la liaison entre la crème et le poisson risque de se dégrader.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
