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Les œufs cocotte sont cuits directement dans un ramequin, au bain-marie, pour obtenir des blancs pris et des jaunes encore coulants. Dans cette version, la crème fraîche et le beurre apportent une texture onctueuse, tandis que le vin de Madère parfume la préparation de notes fruitées. La ciboulette apporte une touche fraîche au moment du service. Le plat se déguste dès la sortie du four, avec du pain pour recueillir la crème et le jaune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placer la grille au milieu.
Beurrer l'intérieur d'un ramequin individuel avec une partie du beurre fondu, en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche.
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis les verser dans le ramequin sans heurter les jaunes.
Répartir la crème fraîche autour et légèrement au-dessus des blancs. Lisser avec une cuillère sans mélanger les jaunes.
Verser le vin de Madère en filet sur la crème, sans le laisser déborder.
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement concassé, répartis sur la préparation.
Déposer le reste du beurre en copeau au centre de chaque ramequin, sur la crème.
Préparer un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un plat allant au four, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner les ramequins dans le bain-marie et cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher, tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants.
Retirer soigneusement les ramequins du plat et égoutter rapidement l'eau résiduelle. Ciseler finement la ciboulette, la parsemer sur les œufs encore chauds et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec des mouillettes de pain de campagne légèrement grillées ou de brioche salée, idéales pour recueillir la crème au Madère et le jaune coulant. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée de vinaigrette au cidre et de zestes de citron, apporte fraîcheur et légère amertume. Un vin blanc sec et légèrement mature, comme un chablis sur lies, équilibre la richesse du plat par sa vivacité et sa minéralité. Un sorbet citron-basilic peut être proposé en dessert pour terminer sur une note acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs cocotte immédiatement pour préserver le jaune coulant et la texture de la crème. Le parfum du Madère s'estompe rapidement à l'air libre. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sous film étirable, pendant 24 heures au maximum. Le film limite la formation d'une peau sèche sur la crème. Réchauffez doucement les ramequins au bain-marie, sans prolonger la cuisson, car les blancs et les jaunes risquent de durcir. Ajoutez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa couleur et sa fraîcheur. Ne congelez pas les œufs cuits : la congélation altérerait leur texture. Préférez une cuisson juste avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
