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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placer la grille au milieu.
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2
Beurrer l'intérieur d'un ramequin individuel avec une partie du beurre fondu, en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche.
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3
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis les verser dans le ramequin sans heurter les jaunes.
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4
Répartir la crème fraîche autour et légèrement au-dessus des blancs. Lisser avec une cuillère sans mélanger les jaunes.
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5
Verser le vin de Madère en filet sur la crème, sans le laisser déborder.
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6
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement concassé, répartis sur la préparation.
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7
Déposer le reste du beurre en copeau au centre de chaque ramequin, sur la crème.
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8
Préparer un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un plat allant au four, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
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9
Enfourner les ramequins dans le bain-marie et cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher, tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants.
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10
Retirer soigneusement les ramequins du plat et égoutter rapidement l'eau résiduelle. Ciseler finement la ciboulette, la parsemer sur les œufs encore chauds et servir immédiatement.