Apéritif

Caviar de thon citronné

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Vérifiez la fraîcheur du thon, rincez-le rapidement à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Taillez-le en dés réguliers de 5 mm sur un plan propre et froid.
2

Pelez et hachez très finement l’échalote, jusqu’à obtenir une brunoise composée de tout petits brins. Si elle paraît trop âpre, rincez-la à l’eau froide puis égouttez-la.
3

Égouttez les câpres sur du papier absorbant, puis concassez-les légèrement au couteau. Mesurez le jus de citron et l’huile d’olive et gardez-les à portée de main.
4

Dans le bol du mixeur, mettez le fromage frais et la crème, puis ajoutez le thon, l’échalote et les câpres. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement grenue et non échauffée.
5

Ajoutez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive en goûtant entre les ajouts. Salez légèrement, poivrez au moulin, puis donnez 1 à 2 impulsions finales pour incorporer sans lisser complètement.
6

Transférez le caviar de thon dans une boîte hermétique ou un récipient peu profond, lissez la surface et filmez au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, puis servez froid sur des toasts grillés ou des blinis.

💡 Astuce du chef

Conservez le thon très froid jusqu’au moment du mixage pour éviter qu’il ne chauffe et ne devienne pâteux.
Privilégiez des impulsions courtes au fonctionnement continu afin de garder une texture légèrement grenue.
Si vous devez ajuster l’onctuosité, ajoutez la crème ou le fromage frais progressivement, sans diluer le goût du thon.
Égouttez soigneusement les câpres pour retirer l’excès de saumure, déjà très salée.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez avant toute correction, car une acidité excessive masquerait le thon.
Versez l’huile d’olive en filet pendant le mélange pour obtenir une préparation brillante sans la rendre liquide.
Salez avec retenue, puis rectifiez après dégustation, car les câpres apportent déjà du sel.
Hachez l’échalote très finement ou rincez-la à l’eau froide si son goût paraît trop vif.
Respectez le repos au frais d’au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la préparation se tienne.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres