Carry de Saucisse Réunionnais : Plat Épicé et Savoureux
Un plat qui réchauffe la table et l'humeur : ce carry de saucisse réunionnais invite aux retrouvailles autour d'une cuisine simple et généreuse. Héritier des traditions réunionnaises, il marie la rusticité des saucisses fumées à la fraîcheur des tomates et au parfum solaire du curcuma, pour un résultat à la fois familier et dépaysant. On reconnaît ici l'équilibre propre aux plats de l'île : chaleur épicée, notes herbacées du thym et une pointe de piquant qui titille sans dominer. La texture ronde des saucisses se mêle au fond parfumé d'oignon et d'ail, tandis que le piment rouge apporte une vivacité contrôlée ; le tout repose sur une base aromatique simple et honnête. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, ce carry se prête à des repas de semaine comme à un dîner convivial. Promesse tenue : une recette chaleureuse qui réconforte, surprend juste ce qu'il faut et qui plaît à tous ceux qui aiment les saveurs franches et authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Couper les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les rondelles si elles sont trop humides pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Couper les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les rondelles si elles sont trop humides pour éviter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis peler et hacher finement les gousses d'ail en pressant légèrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis peler et hacher finement les gousses d'ail en pressant légèrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
-
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen .
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour dégager son parfum sans le brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen .
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour dégager son parfum sans le brûler. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les rondelles de saucisse en une seule couche si possible et les saisir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée .
Retourner les tranches pour colorer les deux faces et ainsi développer les saveurs par la réaction de Maillard.Augmenter légèrement le feu, ajouter les rondelles de saucisse en une seule couche si possible et les saisir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée .
Retourner les tranches pour colorer les deux faces et ainsi développer les saveurs par la réaction de Maillard. -
Étape 5Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux saucisses .
Saupoudrer le curcuma, effeuiller la branche de thym et ajouter le piment épépiné et finement ciselé afin de maîtriser la chaleur. Mélanger délicatement pour enrober les ingrédients des épices et laisser les tomates commencer à se décomposer.Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux saucisses .
Saupoudrer le curcuma, effeuiller la branche de thym et ajouter le piment épépiné et finement ciselé afin de maîtriser la chaleur. Mélanger délicatement pour enrober les ingrédients des épices et laisser les tomates commencer à se décomposer. -
Étape 6Verser l'eau chaude pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, racler la surface avec une spatule pour récupérer toute la saveur, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.Verser l'eau chaude pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, racler la surface avec une spatule pour récupérer toute la saveur, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
-
Étape 7Laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement, les tomates se transformer en compotée et les saucisses s'imprégner des parfums. Ajuster la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce reste trop liquide.Laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement, les tomates se transformer en compotée et les saucisses s'imprégner des parfums. Ajuster la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce reste trop liquide.
-
Étape 8Rectifier l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire .
Retirer la branche de thym avant de servir pour ne garder que ses arômes.Rectifier l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire .
Retirer la branche de thym avant de servir pour ne garder que ses arômes. -
Étape 9Servir immédiatement, en nappant du riz blanc ou des grains chauds. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées pour apporter une touche de fraîcheur en finition.Servir immédiatement, en nappant du riz blanc ou des grains chauds. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées pour apporter une touche de fraîcheur en finition.
Les conseils du chef
La réussite d'un carry de saucisse repose d'abord sur la qualité et la coupe des saucisses, des rondelles régulières de même épaisseur garantissent une cuisson homogène et évitent les morceaux trop secs ou trop gras. Un séchage rapide des rondelles sur du papier absorbant avant cuisson réduit les éclaboussures et favorise un léger brunissement sans surocuisson.
Pour obtenir une base aromatique nette, contrôler la chaleur pour que l'oignon devienne translucide sans brûler, en remuant souvent et en racleant le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Le dosage du curcuma et du piment doit être progressif et goûté en fin de cuisson car ces épices évoluent avec la chaleur, commencer avec moins et ajuster plutôt qu'ajouter en excès.
L'eau versée doit à peine couvrir les ingrédients pour conserver une sauce liée, et un mijotage doux à couvert empêche la viande de durcir tout en concentrant les saveurs. Ne pas négliger quelques minutes de repos hors du feu pour que les arômes se mêlent et que la texture s'assouplisse.
Assaisonner en dernier et rectifier sel et poivre sur portions tièdes afin d'éviter une salaison excessive pendant la réduction.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et équilibrer le plat, un riz basmati légèrement citronné apporte de la fraîcheur et absorbe la sauce en contrepoint de la saveur fumée et du curcuma.
En accompagnement de légumes rôtis au four, des morceaux d'aubergine et de poivron caramélisés offrent une douceur qui compense la chaleur du piment et enrichit la texture.
Pour le vin ou la boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité nettoie le palais et souligne les notes d'ail et de tomate sans étouffer les herbes.
En dessert, une salade de fruits tropicaux acidulés conclut le repas en légèreté et prolonge la sensation d'équilibre entre douceur et piquant.
Conservation
Le Carry de Saucisse Réunionnais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des saucisses, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour un meilleur goût, réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour retrouver la consistance initiale si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des saucisses fumées, qui peuvent contenir des allergènes comme le gluten.
Pour une alternative gastronomique, vous pouvez opter pour des saucisses végétales ou à base de volaille, qui apporteront une touche différente tout en conservant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les saucisses restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le mélange devient-il trop gras et huileux en surface ?
Pourquoi la sauce prend-elle un goût amer pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
