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Le carry de saucisses est un ragoût réunionnais à base de saucisse fumée, de tomates, d'oignon, d'ail, de curcuma, de thym et de piment rouge. Les saucisses y mijotent dans une sauce tomatée légèrement épicée, après avoir été dorées. Le plat se sert avec du riz, qui absorbe la sauce et adoucit la chaleur du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les saucisses en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Essuyer légèrement les rondelles si elles sont trop humides, afin de limiter les éclaboussures.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler et hacher finement les gousses d'ail en les pressant légèrement, sans les réduire en purée.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les rondelles de saucisse, si possible en une seule couche, et les saisir quelques minutes jusqu'à coloration dorée. Retourner les tranches pour colorer les deux faces.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux saucisses. Saupoudrer le curcuma, effeuiller le thym, puis épépiner et ciseler finement le piment rouge. Mélanger délicatement et laisser les tomates commencer à se décomposer.
Verser l'eau chaude pour déglacer les sucs. Racler le fond avec une spatule, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir, les tomates former une compotée et les saucisses s'imprégner des parfums. Si la sauce reste trop liquide, découvrir quelques minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Retirer la branche de thym avant de servir.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir immédiatement avec du riz blanc ou des grains chauds. Proposer éventuellement l'huile d'olive réservée ou quelques feuilles de coriandre ciselées en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carry avec un riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce et rafraîchit le piquant. Des aubergines et des poivrons rôtis apportent une douceur complémentaire. Un vin blanc sec et aromatique accompagne l'ail et la tomate, tandis qu'une salade de fruits tropicaux acidulés termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le carry refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les parfums de fumé, d'ail et d'épices plus marqués. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher les saucisses. Évitez de trop chauffer les tomates afin de préserver leur texture de compotée. Le carry se congèle jusqu'à trois mois dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
