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Le carri de poulet est un plat mauricien en sauce, ici préparé avec du lait de coco, du curry, du curcuma et du gingembre. La tomate, l'oignon et l'ail forment sa base, tandis que le piment apporte une chaleur modulable. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche à cette sauce onctueuse, servie autour de morceaux de poulet dorés puis mijotés.
Ingrédients
Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Évitez les morceaux trop fins, qui dessèchent plus vite.
Émincez l'oignon en fines lanières et pressez ou hachez l'ail. Ôtez les graines du piment, puis coupez-le en très petits dés pour répartir son piquant dans la sauce.
Faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle frémit sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans trop le colorer.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Saupoudrez le curry, le curcuma et le gingembre râpé sur les aromates. Mélangez vigoureusement pour torréfier légèrement les épices, sans les laisser noircir, avant d'ajouter le poulet.
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible et salez légèrement. Laissez-le dorer sans le remuer en permanence, puis retournez les morceaux pour colorer tous les côtés.
Ajoutez la tomate en petits dés et le piment haché. Laissez compoter quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus et commence à épaissir la sauce.
Versez le lait de coco et l'eau, mélangez, puis portez à frémissement. Baissez le feu pour maintenir un mijotage doux, sans ébullition vive qui risquerait de faire séparer le lait de coco.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux environ vingt minutes. Remuez ponctuellement pour décoller les sucs et vérifiez que la sauce devient onctueuse tandis que le poulet s'attendrit.
Coupez le plus gros morceau : le poulet doit être cuit à cœur et moelleux. Ajustez le sel et le poivre, puis laissez réduire quelques minutes si la sauce paraît trop liquide.
Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que les parfums se mêlent.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carri avec un riz jasmin cuit à la vapeur : sa douceur et sa texture neutre tempèrent les épices tout en recueillant la sauce au lait de coco. Un chutney de mangue légèrement acidulé apporte une fraîcheur fruitée qui équilibre la richesse du plat. En entrée, une salade de jeunes pousses, concombre et citron vert ajoute du croquant. Une salade d'ananas rôti au miel et à la menthe termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le carri, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums du curcuma et du gingembre seront alors plus marqués. La sauce au lait de coco se fige au froid, mais redevient fluide lors d'un réchauffage doux à la casserole avec un petit fond d'eau. Sans boîte étanche, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter son contact avec l'air. Vous pouvez aussi congeler le carri dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis faites-le frémir à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
