Plats mijotés

Carri de poulet mauricien onctueux et épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et évitez les morceaux trop fins qui dessèchent, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter le brunissement.
2

Émincez l'oignon finement en lanières et pressez ou hachez l'ail; si vous utilisez le piment, ôtez les graines pour atténuer le piquant puis coupez-le en très petits dés afin qu'il se répartisse bien dans la sauce.
3

Faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen; quand l'huile frémit mais sans fumer, ajoutez les oignons pour les faire suer doucement afin qu'ils deviennent translucides et libèrent leur douceur sans colorer trop rapidement.
4

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle; cette étape réveille les arômes et prépare la base de la sauce.
5

Saupoudrez la poudre de curry, le curcuma et le gingembre râpé sur les aromates chauds; mélangez vigoureusement pour torréfier légèrement les épices et développer leurs parfums avant d'incorporer le poulet.
6

Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible; laissez-les dorer sans les remuer en permanence afin de créer une légère croûte qui scellera les jus, puis retournez-les pour colorer tous les côtés.
7

Ajoutez la tomate coupée en petits dés et le piment haché si utilisé; laissez compoter quelques minutes pour que la tomate rende son jus et contribue à épaissir la sauce.
8

Versez le lait de coco et l'eau, mélangez pour homogénéiser la préparation puis portez à frémissement; baissez le feu pour maintenir un mijotage doux et évitez une ébullition trop vive qui ferait se séparer le lait de coco.
9

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux environ vingt minutes, en remuant ponctuellement pour décoller les sucs et vérifier la consistance : la sauce doit être onctueuse et le poulet tendre.
10

Contrôlez la cuisson en coupant un morceau de poulet ; il doit être cuit à cœur et moelleux. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût et laissez réduire quelques minutes si la sauce paraît trop liquide.
11

Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche; mélangez délicatement puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se mêlent.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet au curry toujours réussi, privilégier des morceaux de taille uniforme évite une cuisson inégale et permet de respecter le temps indiqué sans deviner, et laisser la viande à température ambiante trente minutes avant cuisson réduit le choc thermique et garde le jus. Contrôler la chaleur de la poêle empêche les épices de brûler et de devenir amères, une chaleur moyenne suffisante libère les arômes sans dessécher le poulet. Torréfier légèrement la poudre de curry et le curcuma juste une trentaine de secondes dans l’huile chaude intensifie la saveur sans noircir. Saler en deux temps améliore la pénétration du sel dans la chair et dans la sauce, un premier assaisonnement léger en début puis un ajustement final après réduction. Mesurer le liquide permet d’obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse, pour épaissir rapidement réduire à découvert quelques minutes. Vérifier la cuisson avec une incision au cœur du plus gros morceau garantit l’absence de rosé sans trop cuire. Incorporer le lait de coco hors de feu vif préserve sa texture et évite qu’il ne tranche. Ajuster le piment petit à petit évite une surchauffe piquante. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum et sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres