-
1
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Évitez les morceaux trop fins, qui dessèchent plus vite.
-
2
Émincez l'oignon en fines lanières et pressez ou hachez l'ail. Ôtez les graines du piment, puis coupez-le en très petits dés pour répartir son piquant dans la sauce.
-
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle frémit sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans trop le colorer.
-
4
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
-
5
Saupoudrez le curry, le curcuma et le gingembre râpé sur les aromates. Mélangez vigoureusement pour torréfier légèrement les épices, sans les laisser noircir, avant d'ajouter le poulet.
-
6
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible et salez légèrement. Laissez-le dorer sans le remuer en permanence, puis retournez les morceaux pour colorer tous les côtés.
-
7
Ajoutez la tomate en petits dés et le piment haché. Laissez compoter quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus et commence à épaissir la sauce.
-
8
Versez le lait de coco et l'eau, mélangez, puis portez à frémissement. Baissez le feu pour maintenir un mijotage doux, sans ébullition vive qui risquerait de faire séparer le lait de coco.
-
9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux environ vingt minutes. Remuez ponctuellement pour décoller les sucs et vérifiez que la sauce devient onctueuse tandis que le poulet s'attendrit.
-
10
Coupez le plus gros morceau : le poulet doit être cuit à cœur et moelleux. Ajustez le sel et le poivre, puis laissez réduire quelques minutes si la sauce paraît trop liquide.
-
11
Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que les parfums se mêlent.