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Ces carrés fondants associent une pâte à base de poudre d'amandes, de beurre, de sucre glace et de vanille à une fine finition amandée. Leur cuisson courte laisse une croûte légèrement dorée et un centre souple, tandis que la farine apporte juste assez de tenue pour permettre une découpe en carrés. Ils se servent refroidis, avec le café ou le thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule carré d'environ 15x15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Sortez le beurre du réfrigérateur 20–30 minutes avant. Lorsqu'il est ramolli mais encore légèrement ferme, coupez-le en morceaux et travaillez-le avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse, en raclant régulièrement les parois.
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
Réservez une partie de la poudre d'amandes pour la finition. Tamisez le reste avec la farine au-dessus du bol, puis incorporez-les en deux fois à la maryse, délicatement, avec des mouvements enveloppants.
Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la surface doit être plane et les bulles d'air réduites.
Tamisez la poudre d'amandes réservée sur la surface, en une couche fine et régulière.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée claire et le centre souple au toucher. Testez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, puis découpez en carrés réguliers avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les carrés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils gardent leur moelleux pendant quatre à cinq jours ; leur parfum de vanille et d'amande s'intensifie le lendemain. Pour éviter qu'ils collent, enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un récipient bien fermé pendant deux mois, puis laissez-les revenir à température ambiante une heure avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
