Carré de carrelet aux poivrons gratinés : recette savoureuse et facile
Le carré de carrelet aux poivrons gratinés annonce un repas à la fois simple et lumineux : des filets fins, nappés de poivrons fondants et d'un voile de fromage doré, pour un plat qui met le produit en valeur sans complication. Inspirée des côtes où le poisson frais est roi, cette recette évoque les repas en famille ou entre amis, quand l'envie d'un plat sain et coloré prime sur la sophistication. Les poivrons rouges et jaunes apportent douceur et vivacité, l'ail et le persil frais réveillent l'ensemble, tandis que le fromage gratiné crée une texture légèrement croustillante qui contraste avec la chair délicate du carrelet. L'huile d'olive lie le tout et sublime les arômes sans les écraser ; sel et poivre suffisent à révéler la finesse du poisson. Accessible et rassurante, cette préparation promet réussite à table et plaisir partagé : parfaite pour un dîner de semaine qui ne sacrifie ni le goût ni l'élégance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur le tiers supérieur pour favoriser un gratin doré .
Pendant la montée en température, préparer les ingrédients afin de gagner du temps et conserver la fraîcheur du poisson et des légumes.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur le tiers supérieur pour favoriser un gratin doré .
Pendant la montée en température, préparer les ingrédients afin de gagner du temps et conserver la fraîcheur du poisson et des légumes. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue, ouvrir les fruits en deux et ôter les membranes blanches ainsi que les pépins avec un couteau d’office .
Tailler ensuite la chair en lanières régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue, ouvrir les fruits en deux et ôter les membranes blanches ainsi que les pépins avec un couteau d’office .
Tailler ensuite la chair en lanières régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 3Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire puis la hacher finement au couteau afin de libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros .
Ciseler le persil frais sur une planche en regroupant les feuilles en boudin et en effectuant de fins mouvements de va-et-vient pour obtenir une texture aérienne.Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire puis la hacher finement au couteau afin de libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros .
Ciseler le persil frais sur une planche en regroupant les feuilles en boudin et en effectuant de fins mouvements de va-et-vient pour obtenir une texture aérienne. -
Étape 4Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail haché .
Le faire suer doucement pendant 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il parfume l'huile sans colorer, ce qui éviterait l'amertume.Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail haché .
Le faire suer doucement pendant 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il parfume l'huile sans colorer, ce qui éviterait l'amertume. -
Étape 5Incorporer les lanières de poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu et mélanger pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'ail .
Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et en contrôlant la texture : les poivrons doivent être tendres mais conserver un léger mordant.Incorporer les lanières de poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu et mélanger pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'ail .
Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et en contrôlant la texture : les poivrons doivent être tendres mais conserver un léger mordant. -
Étape 6Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour ne pas dessécher les légumes .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera du salé supplémentaire au gratin.Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour ne pas dessécher les légumes .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera du salé supplémentaire au gratin. -
Étape 7Préparer le carrelet en l'essuyant délicatement avec du papier absorbant, déposer les filets dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'ils n'attachent, puis assaisonner la surface du poisson de sel et de poivre de façon homogène.Préparer le carrelet en l'essuyant délicatement avec du papier absorbant, déposer les filets dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'ils n'attachent, puis assaisonner la surface du poisson de sel et de poivre de façon homogène.
-
Étape 8Répartir les poivrons confits sur les filets en une couche régulière afin qu'ils couvrent bien la chair mais sans l'empêcher de cuire uniformément .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour que le contact soit optimal.Répartir les poivrons confits sur les filets en une couche régulière afin qu'ils couvrent bien la chair mais sans l'empêcher de cuire uniformément .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour que le contact soit optimal. -
Étape 9Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur les poivrons en veillant à ne pas surcharger le plat pour permettre au fromage de fondre et de gratiner joliment .
Enfourner ensuite pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : le dessus doit être doré et le poisson se détacher facilement à la fourchette.Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur les poivrons en veillant à ne pas surcharger le plat pour permettre au fromage de fondre et de gratiner joliment .
Enfourner ensuite pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : le dessus doit être doré et le poisson se détacher facilement à la fourchette. -
Étape 10Retirer le plat du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemer immédiatement de persil fraîchement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Dresser et servir sans attendre afin de profiter du contraste entre la chair délicate du carrelet et le gratin fondant.Retirer le plat du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemer immédiatement de persil fraîchement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Dresser et servir sans attendre afin de profiter du contraste entre la chair délicate du carrelet et le gratin fondant.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du poisson en surveillant l'opacité et la texture plutôt que le seul temps indiqué afin d'éviter une chair sèche ou insuffisamment cuite. Assaisonner progressivement et goûter la garniture avant de la poser sur le poisson pour corriger sel et acidité sans masquer la délicatesse du carrelet.
Déposer les lanières de poivron égouttées si elles ont rendu beaucoup d'eau afin d'empêcher que le fromage ramollisse et que le poisson cuit à la vapeur. Chauffer la poêle à feu moyen et cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité mais conservent encore un peu de mâche pour un contraste de texture.
Éviter de brûler l'ail en l'ajoutant en fin de cuisson des poivrons ou en le surveillant constamment pour garder son parfum sans amertume. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais en quantité mesurée pour ne pas engraisser le plat.
Répartir le fromage en couche fine et homogène pour un gratin doré et rapide évitant une surcuisson du poisson. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de servir pour stabiliser les jus et faciliter le dressage.
Ajuster enfin le poivre et parsemer le persil au dernier instant pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord de cœur, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un muscadet qui relève la chair délicate tout en coupant légèrement le gras du fromage gratiné grâce à son acidité vive.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et haricots verts assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et croquant qui prolongent les notes herbacées du persil.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à la peau croustillante et à l'ail renforcent la gourmandise sans écraser le poisson grâce à leur texture fondante.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la mandarine nettoie le palais et réveille les saveurs marines sans alourdir.
Conservation
Ce carré de carrelet aux poivrons gratinés se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de la tendreté du poisson et de la fraîcheur des poivrons.
Attention à l'acidité potentielle des poivrons qui peuvent altérer le goût du plat si conservé trop longtemps.
Ne congelez pas ce plat car la texture du poisson et des poivrons ne supporte pas la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers; pour une version sans lactose, remplacez le fromage râpé par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle, qui apportera une touche crémeuse sans le lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste liquide et n'obtient pas un gratiné doré sur le poisson ?
Pourquoi les lanières de poivron restent croquantes et ne deviennent pas tendres après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le carrelet se dessèche et devient ferme au lieu de rester moelleux après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
