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Ce plat associe des filets de carrelet à un gratin de poivrons rouges et jaunes. Les poivrons sont d’abord cuits à la poêle avec l’ail, puis déposés sur le poisson avant d’être recouverts de fromage râpé. Le passage au four attendrit les filets, fait fondre le fromage et dore la surface. Le persil ajouté après la cuisson conserve sa fraîcheur. Le carrelet étant un poisson à chair fine, surveillez sa cuisson : il est prêt lorsqu’il est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, grille placée dans le tiers supérieur. Préparer les ingrédients pendant la montée en température.
Laver les poivrons, retirer leur queue, les ouvrir en deux, puis ôter membranes blanches et pépins. Tailler la chair en lanières d’environ 5 mm.
Peler l’ail, le dégermer si nécessaire et le hacher finement. Ciseler le persil frais, puis réserver les deux préparations.
Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
Ajouter les lanières de poivron et mélanger pour les enrober. Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant un léger mordant.
Saler et poivrer les poivrons en fin de cuisson. Goûter et rectifier si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage râpé.
Essuyer délicatement le carrelet avec du papier absorbant. Huiler légèrement un plat allant au four avec le reste de l’huile, y déposer les filets, puis les assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
Répartir les poivrons sur les filets en couche régulière, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
Parsemer le fromage râpé en couche fine et homogène. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
Retirer le plat du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Parsemer de persil ciselé, puis dresser et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carrelet avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre le fromage gratiné. Une salade tiède de jeunes pousses et de haricots verts au citron apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’ail complètent le plat sans masquer le poisson. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes seront plus présents, mais le fromage perdra de son croustillant. Réchauffer doucement au four en couvrant le plat de papier sulfurisé pour limiter le dessèchement du poisson et des poivrons. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
