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Cette cocotte réunit des carottes en rondelles, des champignons de Paris et de l’échalote dans un bouillon de légumes. Les légumes commencent par revenir au beurre et à l’huile d’olive, puis mijotent à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que la réduction finale concentre le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre. Essuyez les champignons, retirez leur pied si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles. Épluchez et émincez finement l’échalote.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen, puis ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Laissez-les chauffer jusqu’à un léger crépitement, sans brûler le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
Ajoutez les carottes et les champignons, puis répartissez-les dans la cocotte. Remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés de matière grasse, que l’humidité superficielle se soit évaporée et que les bords des carottes commencent à dorer.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la cocotte. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement : le liquide doit recouvrir partiellement les légumes, sans les noyer.
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les carottes. Ouvrez en cours de cuisson si nécessaire pour laisser s’échapper l’excès de vapeur, puis prolongez ou raccourcissez la cuisson selon la fermeté souhaitée. Goûtez à mi-cuisson et ajoutez le reste du sel si nécessaire.
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop fluide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif, puis rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez bien chaud, nappé du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Pommes à la crème cannelle
Tarte intense chocolat et coco
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Aumônière aux fraises et coulis frais
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Moelleux aux pommes fondant et healthy
Millassine au rhum et au maïs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec, comme un vouvray sec ou un riesling d’Alsace non doux, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des carottes. Un riz basmati ou des pommes de terre nouvelles rôties absorbent le bouillon. Une salade tiède de mâche et de pommes Granny Smith apporte une note croquante et acidulée. En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les légumes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain et deviennent plus fondants, les arômes du bouillon et des champignons imprégnant davantage les carottes. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation hermétique, retirez l’air et congelez-la jusqu’à trois mois. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon. Remuez délicatement pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
