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1
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre. Essuyez les champignons, retirez leur pied si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles. Épluchez et émincez finement l’échalote.
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2
Faites chauffer la cocotte à feu moyen, puis ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Laissez-les chauffer jusqu’à un léger crépitement, sans brûler le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
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3
Ajoutez les carottes et les champignons, puis répartissez-les dans la cocotte. Remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés de matière grasse, que l’humidité superficielle se soit évaporée et que les bords des carottes commencent à dorer.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la cocotte. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement : le liquide doit recouvrir partiellement les légumes, sans les noyer.
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5
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les carottes. Ouvrez en cours de cuisson si nécessaire pour laisser s’échapper l’excès de vapeur, puis prolongez ou raccourcissez la cuisson selon la fermeté souhaitée. Goûtez à mi-cuisson et ajoutez le reste du sel si nécessaire.
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6
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop fluide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif, puis rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez bien chaud, nappé du jus réduit.