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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon propre pour éviter l’excès d’eau dans la cocotte. Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant ou une brosse douce, retirez le pied si nécessaire et tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne pour qu’ils gardent de la texture sans se défaire. Épluchez l’échalote, coupez-la en deux puis émincez-la très finement afin qu’elle fonde rapidement et parfume uniformément le plat.
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2
Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez le beurre et l’huile d’olive ; laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu’à ce que la matière grasse commence à crépiter légèrement. Versez l’échalote émincée et faites-la suer en remuant régulièrement : elle doit devenir translucide et dégager des arômes sans prendre couleur, ce qui apportera de la douceur au fond de cuisson.
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3
Incorporez les rondelles de carotte puis les champignons émincés en les répartissant bien dans la cocotte pour qu’ils dorent légèrement. Remuez quelques minutes pour enrober les légumes de matière grasse et faire évaporer l’humidité superficielle ; cette étape permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une légère caramélisation sur les bords des carottes.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la cocotte, puis assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour homogénéiser l’assaisonnement et vérifier que le liquide recouvre partiellement les légumes afin qu’ils mijotent sans être noyés.
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5
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux ; laissez mijoter tranquillement pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Ouvrez la cocotte en cours de cuisson si nécessaire pour éliminer l’excès de vapeur et ajuster la texture : prolongez ou raccourcissez la cuisson selon la fermeté souhaitée.
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6
En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez éventuellement la sauce en la faisant réduire quelques minutes à feu vif si vous voulez une consistance nappante ; rectifiez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis servez les carottes et champignons bien chauds, nappés du jus réduit.