Merci !
Cette garniture se compose de rondelles de carotte mijotées dans du vin doux, puis enrobées d’un jus réduit au beurre, au sucre et aux épices. La cuisson les rend tendres sans les déliter, tandis que la réduction forme un glaçage sirupeux. Ajoutée à la fin, la coriandre apporte une note fraîche qui contraste avec la douceur du vin et de la carotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières de 5 mm, puis rincez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Faites chauffer une large poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Il doit former une base brillante avant l’ajout des carottes.
Déposez les rondelles de carotte en une seule couche si possible. Saupoudrez le sucre, le sel et le poivre, puis saisissez-les en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration des surfaces.
Déglacez progressivement avec le vin doux en décollant les sucs. Réduisez l’intensité du feu, puis mélangez pour répartir le liquide autour des carottes.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant environ 20 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être tendre tout en garder une légère tenue.
Retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour réduire le liquide restant, si nécessaire. Arrêtez quand la sauce sirupeuse enrobe les carottes, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ciselez la coriandre et ajoutez-la juste avant de servir. Mélangez délicatement pour la répartir sans abîmer les rondelles, puis dressez chaud, en accompagnement ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un poisson blanc poché ou un poulet rôti, dont la texture tendre s’accorde avec le glaçage. Une salade de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc moelleux ou un gewurztraminer léger rappelle le vin doux, tandis qu’un fromage frais légèrement salé équilibre la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les carottes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne sèchent. La coriandre peut noircir avec l’humidité : ajoutez-en une petite poignée, ciselée, au moment de réchauffer doucement le plat. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les carottes à plat dans un sac en retirant le maximum d’air ; le glaçage peut toutefois perdre un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
