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Cette poêlée rassemble des courgettes en rondelles, des tomates en quartiers et du jambon blanc, revenus avec l'oignon, l'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Les courgettes sont d'abord sautées pour prendre une légère coloration, puis les tomates apportent leur jus pendant une courte mijotée. Le jambon complète ce plat de légumes, à servir chaud avec du pain ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm et les tomates en quartiers, en retirant le pédoncule. Réservez-les séparément.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement ; elle doit être prête à parfumer la poêlée sans prendre de couleur.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes, sans le laisser brunir.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à légère coloration. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau pour décoller les sucs.
Ajoutez les quartiers de tomate et le jambon blanc coupé en lanières ou en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans écraser les tomates.
Baissez le feu, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres et les tomates avoir rendu assez de jus pour enrober la poêlée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la fricassée chaude en répartissant le jambon et les légumes. Accompagnez-la de pain de campagne ou de salade verte. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur légèrement dorées : ils absorbent son jus et apportent davantage de consistance. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec accompagne les herbes, puis une compote de pomme peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours maximum ; les courgettes s'attendriront et les saveurs de l'ail et des herbes seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez-la dans un sac de congélation en chassant l'air. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour raviver les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
