Poêlées & Wok

Poêlée fondante courgettes, tomates et jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les courgettes et les tomates sous l'eau froide puis séchez-les. Coupez les courgettes en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; taillez les tomates en quartiers en éliminant le pédoncule si nécessaire. Réservez séparément pour éviter que les tomates n'apportent trop de jus dès le départ.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement afin qu'elle diffuse son arôme sans brûler. Cette préparation aromatique va constituer la base de la fricassée.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand l'huile frémit, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords ; ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez une trentaine de secondes pour réveiller les parfums sans le laisser brunir.
4

Versez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant environ 5 minutes en remuant souvent pour obtenir une légère coloration et une texture encore ferme. Surveillez l'humidité : si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs.
5

Ajoutez les quartiers de tomate et le jambon blanc préalablement coupé en lanières ou en dés selon votre préférence. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en les répartissant uniformément. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et le jambon sans écraser les tomates.
6

Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes. Cette étape permet aux courgettes de s'attendrir et aux tomates de rendre juste assez de jus pour lier les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
7

Servez la fricassée chaude, en veillant à répartir joliment les morceaux de jambon et les légumes. Accompagnez d'un bon pain de campagne ou d'une salade verte pour un plat équilibré ; si souhaité, ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic pour une touche fraîche.

💡 Astuce du chef

La cuisson régulière des courgettes mérite une attention particulière pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, maintenir un feu moyen et écouler l’excès d’humidité si nécessaire en égouttant brièvement dans une passoire avant finition aide à conserver une texture fondante sans dilution des saveurs. L’emploi d’une poêle suffisamment chaude et d’une huile d’olive de bonne qualité permet de saisir légèrement les légumes pour développer les arômes sans les brûler. Un assaisonnement progressif en deux fois évite le surdosage du sel et du poivre, goûter en fin de cuisson permet d’ajuster avec précision. L’ajout du jambon en fin de cuisson préserve sa texture et empêche qu’il ne devienne caoutchouteux. Hacher l’ail très fin ou le délayer dans un peu d’huile évite les morceaux crus qui domineraient le plat. Émincer l’oignon de façon régulière assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop croquants. Maintenir une cuisson douce et couvrir légèrement si les tomates projettent beaucoup d’humidité permet aux jus de se concentrer sans réduire complètement. Un repos court hors du feu de deux à cinq minutes laisse les saveurs se lier et facilite l’équilibre des assaisonnements. Enfin surveiller la taille des morceaux garantit une cuisson uniforme et un rendu esthétique dans l’assiette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres