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1
Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières de 5 mm, puis rincez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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2
Faites chauffer une large poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Il doit former une base brillante avant l’ajout des carottes.
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3
Déposez les rondelles de carotte en une seule couche si possible. Saupoudrez le sucre, le sel et le poivre, puis saisissez-les en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration des surfaces.
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4
Déglacez progressivement avec le vin doux en décollant les sucs. Réduisez l’intensité du feu, puis mélangez pour répartir le liquide autour des carottes.
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5
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant environ 20 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être tendre tout en garder une légère tenue.
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6
Retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour réduire le liquide restant, si nécessaire. Arrêtez quand la sauce sirupeuse enrobe les carottes, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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7
Ciselez la coriandre et ajoutez-la juste avant de servir. Mélangez délicatement pour la répartir sans abîmer les rondelles, puis dressez chaud, en accompagnement ou comme plat léger.