Carottes à la Bonne Femme : Recette Traditionnelle Savoureuse
Ces carottes à la Bonne Femme ont ce petit goût de cuisine familiale qui invite à s'asseoir immédiatement. Plat modeste des repas de tous les jours, il trouve sa place aussi bien aux côtés d'une volaille rôtie que dans un dîner simple en semaine : une recette ancrée dans la tradition française qui célèbre l'ingrédient principal sans artifice. La douceur naturellement sucrée des carottes se marie au velouté du beurre, tandis que l'échalote apporte une note délicate et légèrement piquante qui relève sans dominer. Le tout est enveloppé d'un persil frais, qui apporte une fraîcheur herbacée et un équilibre lumineux, pendant que sel et poivre noir soulignent les saveurs de manière juste et rassurante. Accessible et toujours efficace, cette préparation met en valeur la simplicité heureuse des légumes bien traités : peu d'ingrédients, beaucoup de goût. Préparez-vous à redécouvrir la carotte sous son meilleur jour - facile à réussir et chaleureuse à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour enlever toute terre, puis séchez-les. Épluchez-les à l'aide d'un économe en enlevant la fine peau et coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène .
Si vous préférez une présentation plus rustique, taille en bâtonnets de section uniforme.Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour enlever toute terre, puis séchez-les. Épluchez-les à l'aide d'un économe en enlevant la fine peau et coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène .
Si vous préférez une présentation plus rustique, taille en bâtonnets de section uniforme. -
Étape 2Pelez l'échalote, coupez la base, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Plus la coupe est fine, plus l'échalote apportera de la douceur et une texture presque fondante. Hachez finement le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.Pelez l'échalote, coupez la base, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Plus la coupe est fine, plus l'échalote apportera de la douceur et une texture presque fondante. Hachez finement le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. -
Étape 3Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre et baissez légèrement le feu afin de préserver les arômes beurrés sans les brûler.Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre et baissez légèrement le feu afin de préserver les arômes beurrés sans les brûler.
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Étape 4Ajoutez l'échalote émincée dans le beurre chaud et faites-la revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. L'objectif est de la rendre translucide et souple, sans coloration excessive : comptez 2 à 3 minutes. Cela développera une base aromatique délicate pour les carottes.Ajoutez l'échalote émincée dans le beurre chaud et faites-la revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. L'objectif est de la rendre translucide et souple, sans coloration excessive : comptez 2 à 3 minutes. Cela développera une base aromatique délicate pour les carottes.
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Étape 5Incorporez les rondelles de carotte en une seule couche si la taille de la poêle le permet, puis assaisonnez immédiatement d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour enrober chaque morceau de la matière grasse et des échalotes, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une caramélisation légère des sucres des carottes.Incorporez les rondelles de carotte en une seule couche si la taille de la poêle le permet, puis assaisonnez immédiatement d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour enrober chaque morceau de la matière grasse et des échalotes, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une caramélisation légère des sucres des carottes.
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Étape 6Versez un tout petit peu d'eau (une à deux cuillères à soupe) dans la poêle, couvrez avec un couvercle et baissez le feu sur doux. Laissez cuire doucement pendant 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des morceaux, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les carottes n'attachent. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être tendre mais garder encore un léger fondant, pas complètement en purée.Versez un tout petit peu d'eau (une à deux cuillères à soupe) dans la poêle, couvrez avec un couvercle et baissez le feu sur doux. Laissez cuire doucement pendant 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des morceaux, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les carottes n'attachent. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être tendre mais garder encore un léger fondant, pas complètement en purée.
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Étape 7Lorsque les carottes sont cuites à votre goût, découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs pendant une minute ou deux, en remuant pour provoquer une légère nacre brillante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Lorsque les carottes sont cuites à votre goût, découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs pendant une minute ou deux, en remuant pour provoquer une légère nacre brillante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis mélangez délicatement pour répartir. Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson, ou en garniture d'un plat végétarien, en veillant à présenter les carottes joliment disposées pour mettre en valeur leur glaçage naturel.Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis mélangez délicatement pour répartir. Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson, ou en garniture d'un plat végétarien, en veillant à présenter les carottes joliment disposées pour mettre en valeur leur glaçage naturel.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des ingrédients et à la gestion de la chaleur, commencer par des rondelles d'épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop mous ou trop fermes. Une échalote taillée très fine diffuse mieux son parfum et caramélise plus facilement sans brûler si elle est ajoutée quand le beurre est chaud mais non fumant.
Utiliser un beurre de bonne qualité et surveiller sa couleur empêche l'amertume due au brunissement excessif et maintient l'onctuosité du plat. Adapter la flamme pendant la cuisson permet d'éviter une évaporation trop rapide du liquide qui rendrait les carottes sèches ou une cuisson trop lente qui les rendrait pâteuses.
Un assaisonnement progressif donne un meilleur contrôle du sel et du poivre et empêche de sur-saler dès le départ. Maintenir une poêle avec un couvercle ajusté préserve la chaleur et l'humidité tout en permettant de vérifier régulièrement pour que les carottes restent légèrement croquantes selon le goût.
Hacher le persil juste avant de servir libère ses huiles aromatiques et conserve sa fraîcheur. Enfin laisser reposer la poêlée une minute hors du feu affine les saveurs et facilite l'équilibre final de l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur légèrement caramélisée des légumes, servez un vin blanc sec et vif offrant une acidité fraîche qui nettoie le palais et relève le beurre sans écraser les fines échalotes.
En entrée, une salade de mâche et pomme verte apporte une amertume douce et une acidité complémentaire qui équilibre le gras et prolonge la fraîcheur en bouche.
En plat, un poisson poêlé à la peau croustillante ou une volaille rôtie aux herbes s'accordent bien en partageant des notes beurrées et herbacées qui font écho au persil.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur ou un riz pilaf léger absorbent les jus et apportent de la matière sans concurrencer.
Enfin, pour clore le repas, un dessert à la poire ou au citron confit offre une touche sucrée-acide apaisante qui conclut la progression gustative.
Conservation
Les carottes à la Bonne Femme se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les protéger de l'air pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Notez que l'acidité présente dans le beurre peut altérer la texture des carottes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour préserver leur saveur et leur texture, il est conseillé de ne pas les conserver plus de 48 heures après la cuisson.
Réchauffez-les doucement à feu moyen pour éviter de les ramollir excessivement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, qui peut être remplacé par de l'huile d'olive pour une version sans lactose.
Les personnes allergiques aux produits laitiers apprécieront cette alternative tout en conservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les carottes restent dures malgré la cuisson couverte et régulière?
Pourquoi les carottes deviennent molles et pâteuses au lieu de garder une texture ferme?
Pourquoi l'échalote brûle ou colore trop rapidement lors du début de cuisson au beurre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
