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Cette poêlée de carottes associe des rondelles fondantes, du beurre, de l'échalote et du persil frais. Les carottes cuisent d'abord à couvert avec un peu d'eau, puis à découvert pour concentrer les saveurs et obtenir une surface brillante. L'échalote revenue sans coloration apporte une douceur aromatique, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. La découpe en rondelles de 3 à 5 mm permet de garder une texture tendre sans réduire les carottes en purée. Servez-les chaudes avec une viande rôtie, un poisson ou un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes sous l'eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, ou en bâtonnets de section uniforme pour une présentation plus rustique.
Pelez l'échalote, retirez la base et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés. Hachez finement le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir. Inclinez la poêle pour le répartir, puis baissez légèrement le feu.
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Elle doit devenir translucide et souple, sans coloration excessive.
Ajoutez les carottes, de préférence en une seule couche, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober les morceaux de beurre et d'échalote, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration.
Versez une à deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 12 à 18 minutes, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes. Une rondelle piquée doit être tendre, tout en gardant un léger fondant.
Découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu pendant une minute ou deux pour évaporer l'excès d'humidité. Remuez jusqu'à ce que les carottes deviennent brillantes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu, parsemez de persil haché et mélangez délicatement. Servez chaud avec une viande rôtie, un poisson ou un plat végétarien, en disposant joliment les carottes et les feuilles de persil réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Crème glacée au chocolat blanc
Gâteau de crêpes ananas et coco
Tarte banane et chocolat blanc
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Crumble poires et pépites chocolatées
Tourte airelles et pommes
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Fondant chocolat express au micro-ondes
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Crème vanillée aux fruits rouges
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche et de pomme verte apporte une note acidulée. Un poisson poêlé à la peau croustillante ou une volaille rôtie aux herbes prolonge leurs notes beurrées et herbacées. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus sans masquer les légumes. En dessert, la poire ou le citron confit apportent une finale douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les carottes, puis rangez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. Placez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer le récipient pour limiter l'oxydation. Elles se conservent trois jours au frais ; leur texture devient plus fondante et les arômes de l'échalote s'adoucissent. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau dans la poêle afin de redonner de la souplesse au glaçage. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum et congelez-les jusqu'à deux mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
